鸡汤要这样煨才会鸡肉软烂汤味香浓有营养
BY：Bree 2024-07-01 02:07:16 724 ℃
食材
一岁黑母鸡一只铁棍淮山药2-4根红枣上十个枸杞一小把生姜一块切成几大片盐适量要想煨味道鲜美的鸡汤，必须要买宰杀好的活鸡，鸡汤才能煨的汤乳白，味香浓，食之津津有味。
宰杀好的鸡处理好了，就可以准备煨鸡汤了。煨鸡汤的水可以是自来水，最好是瓶装的矿泉水。汤罐子也是陶瓷的或紫砂的才好（高压锅可煨不出好喝的鸡汤）。
汤罐里放入几块洗净去皮猴切成厚片的姜片，倒入大半罐清水，大火烧开；炒锅里也烧半锅水，水烧开将鸡块放入快速焯水。
将焯水后的鸡块放入汤罐煮沸的姜水里，继续大火开盖煮沸。（很多人喜欢用油大火炒鸡块去血水，炒过的鸡块油重了会影响鸡汤的原味）。
当白色的浮沫出现了，就用小勺子将浮沫一点点地撇去，同时也撇去了浮油。
汤罐大火烧开约十几分钟后，观察汤里没有了浮沫和浮油，就可以准备小火煨汤了。
将汤罐的盖子盖上后，留出约一厘米的缝隙出气。小火煨汤期间不可以随时揭开盖子看，以免跑气影响了煨鸡汤的汤色和香味。
汤煨二个小时左右，鸡皮下的脂肪溶解，鸡油浮上汤面。这是可以盛出一些汤汁做原汤，下面，做肉菜时取用极好。
将早先切好的铁棍山药和泡好的红枣放入，加入适量的盐，再中火煨半个小时，鸡肉软烂但不脱骨。
尝尝汤的咸淡，山药已经绵软了，大火开盖收汤几分钟（主要是将浮水和汤中的水汽煮沸散出）。这时加入枸杞就行了
煨汤一次，一般是一整只鸡，还有配料，量会很多，饮食时最好吃多少用砂锅盛出多少，分餐而食，盛出的汤吃不完也不要再倒入汤罐子里。
吃鸡肉还是喝鸡汤？鸡肉鸡汤哪个营养价值高
鸡肉鸡汤哪个营养价值高其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。不管是什么肉煮出来的汤，蛋白质、糖及脂肪等基本营养都储存在肉当中。此时更容易消化和吸收的就是经过长时间炖烧的鸡肉，含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质。
鸡汤的营养价值比鸡肉高？要喝鸡汤也要吃鸡肉
鸡肉的营养成分。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中。因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉。
鸡汤和鸡肉哪个更有营养 只喝鸡汤不吃鸡肉实乃误区
鸡汤和鸡肉哪个更有营养鸡肉营养价值更高。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。而且，肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养吸收，切勿认为鸡汤只喝汤不吃其肉。鸡肉的营养价值1、鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。
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