鱼汤怎么熬白?我们有时候去餐馆吃饭,要是点一份鱼汤,总会看到奶白色的鱼汤,非常诱人,那么熬成这样奶白色的鱼汤有什么技巧呢?下面,我们就来看看怎样做出奶白色的鲫鱼汤。
做奶汤需要一定的条件和技巧,如果是用鱼来做奶汤,那先要把鱼用油煎一下,然后倒入水(热水还是凉水关系不大),大火煮汤,一直煮到汤发白。而如果用排骨、猪蹄、鸭子等富含脂肪的材料来煮汤,则不用油煎,直接加水大火煮,只要用大火就可以将汤煮白,像牛奶一样,颜色很漂亮,显得也不油腻。
不知是否有人产生过疑问,一般情况下,油和水是无法相溶的,油总是会浮在水面上。而在煮汤时,明明是脂肪含量很多的食材,煮成奶汤后油却没有了,喝起来也不觉得油,这是怎么回事呢?
做奶汤有各种各样的小窍门,但最基本的只有三个必备条件:足够的脂肪和可溶性蛋白质,还有不断沸腾的热水。
在做肉皮冻时有一个很重要的步骤,把肉皮上的脂肪刮除干净,否则做出的皮冻汤不清亮。如果肉皮上带有脂肪,再加上肉皮本身富含的蛋白质,煮肉皮的汤会是白色的混沌状态。这也是一个脂肪、蛋白质会使汤色呈现白色的最好例证。
由此便可以看出,奶白色的汤是含有相当多的脂肪的,食材本身的脂肪一点都没有少,只不过变成另外一种模样隐藏起来了。如果没有足够的脂肪和蛋白质,汤很难呈现乳白色,蛋白质在这里起到了乳化剂或者说稳定剂的作用。用鸡蛋黄+油做出乳白色的蛋黄酱沙拉酱就是这个原理。
鲫鱼是一种常见的水产品了,鲫鱼的营养价值是非常丰富的,而且鲫鱼的做法也有很多,鲫鱼汤就是其中之一了,鲫鱼汤含有丰富的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。那么鲫鱼汤还有哪些功效及作用呢?接下来就和小编一起去看看吧。
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常食”。
鲫鱼的营养特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。
常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。产妇食用鲫鱼,不仅可以增加营养,还能有效催乳。
鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病,并有降低胆固醇的作用,中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。
鲫鱼汤的做法有很多种,下面来介绍下一款乌豆煲鲫鱼汤的做法,非常滋补。
鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多, 鲫鱼四季均产,但以2~4月和8~12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高,体较小,背部发暗,腹部色浅,体色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上无须,鳞较小,鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美,营养价值较高,但刺细小且多。
为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜,鲫鱼熬萝卜,不仅味道鲜美,而且可以祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。据分析,每100克鲫鱼肉含蛋白质13克,脂肪1、1克,糖0、1克,硫胺素6、6毫克,核黄素0、07毫克,尼克酸2、4毫克,钙54毫克,磷203毫克,铁2、5毫克。临床实践证明,鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。
鲫鱼豆腐汤的家常做法鲫鱼豆腐汤的营养是非常全面的,特别适合产后的女性,通常鲫鱼豆腐汤的家常做法是什么呢?首先将鲫鱼去掉鳞、鳃和内脏,把鱼腹内的黑膜清理干净,清洗后沥干水分;起油锅,油热之后放入鲫鱼,将鲫鱼的反正两面煎至金黄;用锅中的底油爆香葱头和姜片;加入料酒,倒入热开水,没过鱼身即可,之后大火烧开
通草鲫鱼汤的家常做法通草鲫鱼汤据说可以下奶,那么通草鲫鱼汤的家常做法是什么呢?通草鲫鱼汤为通草和鲫鱼做的一种菜,有通乳汁的作用。通草与消肿利水、通乳的鲫鱼、豆芽共煮制汤菜,具有温中下气、利水通乳的作用。主治妇女产后乳汁不下以及水肿等症。做的时候把鱼彻底洗干净,姜切片葱切段通草洗净浸泡,洗好的鱼里外
一、鲫鱼汤有什么功效鲫鱼汤是孕产妇的常用滋补食品,而且非常的受用。鲫鱼营养全面,富含糖分,体内所含脂肪量少,蛋白质优,肉质细嫩,爽滑,吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有一丝丝甘甜感觉,容易消化吸收。所以鲫鱼汤含有丰富的优质蛋白质,有催乳、下乳的功效
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