“凡宴会佳肴,必设此物为珍享”。在《本草纲目拾遗》中,对鱼翅有着这样的记载。但时至今日,不只是星级酒店和高档酒楼才有鱼翅了,在很多大众化的中档餐饮市场也有鱼翅,但多了两个字,叫人工鱼翅。有消费者表示,人工鱼翅和正宗鱼翅在口感上相差不会太明显,几乎可以以假乱真。不过,也有专家表示,真鱼翅和这种人工鱼翅在味道上根本不能相提并论,而且这种人工鱼翅成本很低,并且完全没有鱼翅成分,根本算不上是鱼翅。
消费者林女士向来对燕窝鱼翅有特别偏好,除了常带上一家人上酒楼分享美味以外,也想能够利用自己的手艺亲自下厨做出美味鱼翅。只不过,酒楼里的鱼翅要不就不卖原料,要卖的话也是要2000多元一斤起卖,感觉不是特别划算。听说一德路是全国最大海味批发市场,于是她便想在那儿碰碰运气,也许能淘到质量既上乘,价格又公道的鱼翅。
果然,一德路的鱼翅价格没让林女士失望,但同时也让林女士大吃一惊:酒楼的鱼翅原料要2000元左右一斤,但在这里价格不但多种多样,而且有些价格低得令人咋舌!林女士告诉记者,在该市场她看到不少数百元一斤的鱼翅,最让她惊讶的是,竟然还有50元、80元一斤的人工鱼翅。“这种样子看起来和普通的鱼翅也差不多,外表全部都是均匀的金黄色,而且看起来都很长,不但价钱便宜而且看起来货色也不错。”林女士称。
只不过,从古至今都被认为是珍馐美馔的鱼翅,现在的价格是如何做到如此平民的?另外,一般人都知道,鱼翅取自于鲨鱼的鳍,那么如此价低泛滥的鱼翅又是从何而来的呢?虽然觉得这些鱼翅看上去不错,林女士心中仍不免有些担心和怀疑。
“50元/斤的鱼翅根本不可能存在!”广州市海味干果行业商会会长王少波如此表示。王会长告诉记者,现在广州一德路批发市场上最便宜的鱼翅也要220元/斤。“鱼翅的尺寸和价格有很大关系,一般来说2寸到3寸价格都在300元/斤以上了,8寸至10寸的鱼翅要1300元/斤。几百块钱一斤的鱼翅已经算是很便宜了!”王会长表示。
至于为何市面上会有百余元一斤甚至50元一斤的人工鱼翅,王会长表示这实际上是在打鱼翅的“擦边球”。“这只能叫人工翅,里面连鱼的成分都没有。”王会长告诉记者,据其了解,这种人工合成的“翅”是从日本舶来的一种斋食,里面的成分主要是稻类和合成胶。
除了这种低价的“假鱼翅”和天价的“真鱼翅”以外,市面上还有一种并非百分百纯正、价格相对平民化的“真鱼翅”。据王会长介绍,鲨鱼的鱼尾部分叫翅裙,上面也有少许鱼翅,但都很细,有些酒楼也会把这种带着少许鱼翅的翅裙加工成鱼翅。这种“真翅”含量较少的鱼翅,一般一盅只卖40元至60元,与高档酒楼里百元以上一盅的价格还是有相当的差距。
虽然专家明说了百元以下的鱼翅含量很少,但事实是在酒楼里卖 最好的就是百元以下的。广州实惠坚酒家的相关负责人告诉记者,该酒家进货的鱼翅原料价格也都在2000元/斤以上,但做成成品却不敢卖到几百元那么贵。“从去年以来,鱼翅的销售情况就不是很好,不要说几百元一盅的鱼翅了,吃百余元鱼翅的人也少了很多。”该负责人表示,现在的酒楼多做90元至百余元一位的鱼翅了,当然当中鱼翅的含量有多少肯定也是按价来算。
记者同时也采访了广州酒家和莲香楼等老字号酒楼,其相关负责人也表示,现在的高价鱼翅并不是很受欢迎,相对于价格偏贵的鱼翅,广州市民更偏爱点鲍鱼和海参这样一些相对平价的海味。
广州市海味干果行业商会会长王少波表示,不同价格的人工鱼翅里成分不同,当中也有少数含有鱼翅成分,但含量都是非常低的。一般来说,人工合成鱼翅里相对而言好一点的是用鱼胶制成的,在一德路售价100元/斤左右,一般来说做出12盅的分量只需要用2两或3两就可以了。还有一种是以鱼皮为主,成本价在40元至50元/斤,用这种原料来做人工鱼翅,只要半两就可以煮出4斤至5斤。
以上这些还不算最低价的,最低价格人工鱼翅成本价甚至30元/斤都不到,具体成分应该是稻类加些明胶,色泽好看但当中连鱼的味道都没有,和真正的鱼翅相差甚远。
华南理工大学轻工与食品学院崔春告诉记者,明胶是食品行业里运用比较广泛的材料,是由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱制成的,通常用来制作果冻、棉花糖等甜点。虽然吃了明胶不会影响到身体健康,但吃多了对身体无益。
经验丰富的厨师一眼就能辨认出鱼翅的真假和泡发的方式,普通老百姓也可以通过一些简单的方法来判断。广州市海味干果行业商会会长王少波教消费者如何辨别真假鱼翅。
“泡”,无论是生的鱼翅还是熟的鱼翅,只要放到水里不会收缩,那肯定有假。
“看”,即观察鱼翅的色泽及透明度,真的鱼翅色泽自然,层次丰富;而假鱼翅颜色偏白,无层次感,水一泡显得特别通透,看起来像塑料的。
“闻”,如果鱼翅使用了药水发泡或双氧水漂白,会残留药味。
“尝”,真的鱼翅吃起来口感细致,丝丝分明,软中有劲,但合成鱼翅咬起来软烂,吃起来像粉丝。
“拉”,真的鱼翅较具有弹性,拉起来不容易断,但合成鱼翅一拉就会断掉。
论点1:鱼翅本身蛋白质含量较高论点1:就营养价值而言,蛋白质含量还不够鸡蛋中的高
论点2:鱼翅中含有丰富的胶原蛋白,对女性美容、产后恢复健康效果好论点2:食物中的胶原蛋白无法直接吸收,而制成人工鱼翅的鱼胶因分子链短,吸收率还高点
论点3:对预防骨质疏松有疗效论点3:骨质疏松症最缺乏的是钙和维生素D,但鱼翅最多只能补充蛋白
论点4:鱼翅珍稀而美味,是纯天然的美食论点4:吃鱼翅小心汞中毒,鲨鱼以食用其他鱼类为生,因此体内汞越积越多
论点5:鲨鱼繁殖快且量大,并因为食量大,适当捕杀并合理利用有利于生态平衡论点5:鱼翅的价值占了鲨鱼总价值的80%,因小小鱼翅而大量捕杀鲨鱼有违环保理念
50元/斤合成胶0
40—60元/盅翅裙极少
180元/盅鱼翅、鱼皮2两
280元/盅鱼翅、鱼皮3两
380元/盅较多小鱼翅4两
480元/盅金山勾翅整盅
金鲨鱼翅的食疗功效中医在应用实践中,认识了鱼翅的食疗功效,认为它味甘咸性平,可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法,鱼翅能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。据《本草纲目》所载,鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰,对糖
鱼翅怎么发泡发鱼翅的过程步骤会比较多,但是一定要每个步骤都做好,才能保证鱼翅的口感:1、首先,要准备一盘水,由于鱼翅的形状大小都不一样,首先将鱼翅的薄边剪去,然后将干鱼翅浸泡在水中,在浸泡的过程,用刀子将鱼翅上的沙子刮干净,然后用冷水泡10~12小时,使其回软,浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次
鱼翅是什么鱼翅是就用鲨鱼中的鳍制作而成的名贵食物,归属于山珍海味这类。鲨鱼中的鳍骨形状类似于粉丝,而鱼翅一般也会被加工制作为细丝的粉丝类作为食材,煮好之后是呈透明的丝状。鱼翅含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必
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