研究：冻豆腐最好消化饮食之道
BY：Faith 2024-07-18 05:35:12 1587 ℃
冻豆腐算是最有北方特色的一种豆腐。人们将豆腐放在室外冻上一整夜，再拿回室内化冻，豆腐上出现无数蜂窝状的小孔，柔韧弹牙的冻豆腐就做好了。“豆腐在冷冻后，组织间的水分冻结形成冰。”中国农业大学食品学院副教授何计国表示，水变成冰后，体积会增大，这些冰结晶就把豆腐的网状结构撑大了。最后，被“撑大”的蛋白质冻结变形呈现蜂窝状，就变成我们看到的冻豆腐了。冻豆腐最好消化。研究显示，整粒大豆的消化率为65%，豆浆为84.9%，而冻豆腐为95%。豆腐经过冷冻后，蛋白质、钙等营养物质几乎没有损失，所以冻豆腐也基本具有普通豆腐的营养。此外，冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者理想的减肥食品。做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块，放在容器里注入水冷冻，几天后即可食用。冻好的豆腐可以放在较温暖的地方自然解冻，用手把水挤干净，再把豆腐放进清水中，捞出来挤一次，这样可以去除苦味。冻豆腐的吃法很多，可以凉拌、炒菜、做汤，也可以做炖菜或火锅涮料。在制作红烧肉、红烧排骨等菜肴时，可在最后放入冻豆腐烧煮5-10分钟，使冻豆腐入味又不至于过咸，还可以吸附肉中的油脂，减轻油腻感。在涮火锅时，也可等汤入味后再涮食冻豆腐。“需要注意的是，烹调冻豆腐一定要减油减盐，因为它天生有吸附的本领，很容易吸附菜肴的汤汁导致过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。”何计国说。
饮食营养：冻豆腐pk鲜豆腐
豆腐似乎是一种不管怎么烹饪都很美味的食材，而且它的营养也是得到大家人可的，不过，在生活中，我们可以看到有人把豆腐做成冻豆腐，而冻豆腐会给我们不同鲜豆腐的美味和口感，不过从营养价值上来说，大家知道这二种豆腐哪种营养价值更高吗？豆腐是我国炼丹家
饮食营养：冻豆腐pk鲜豆腐其它
豆腐似乎是一种不管怎么烹饪都很美味的食材，而且它的营养也是得到大家人可的，不过，在生活中，我们可以看到有人把豆腐做成冻豆腐，而冻豆腐会给我们不同鲜豆腐的美味和口感，不过从营养价值上来说，大家知道这二种豆腐哪种营养价值更高吗？豆腐是我国炼丹家
食冻豆腐能减肥饮食
新鲜豆腐经冷冻后，其内部组织结构成分发生了变化，使其形态呈蜂窝状。但是，维生素、蛋白质、矿物质等破坏较少。经研究证明，经常食冻豆腐，有促进胃肠道及全身组织脂肪吸收的作用，从而达到减肥目的。冻豆腐吃法多种多样，可依自己的爱好而定，既可做冻豆腐
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