(直径6.5CM圆形小慕斯6只)
海绵蛋糕底:鸡蛋2只,低粉60克,细砂糖60克,黄油25克,牛奶25克。(22CM正方形烤盘一盘)
芒果慕斯层:芒果200克,奶油奶酪100克,盐少许,糖40克,吉利丁9克,牛奶45克
首先制作海绵蛋糕底
(也可以用你喜欢的手指饼干,戚风等做为慕斯底)
2、蛋白分三次加入细砂糖,搅拌至硬性发泡
3、将蛋黄加入打发蛋白中
4、继续高速搅打
5、完成的全蛋糊
6、一次性筛入低粉
7、用手抽切拌均匀至无干粉颗粒
8、黄油和牛奶提前微波或隔热水融化静置到微温
9、将微温的黄油牛奶液体搅拌均匀,沿盆边倒入蛋糕糊中
10、仍然用手抽以切拌方式拌匀
11、方形模具铺油纸或锡纸
12、蛋糕糊入模,用塑料刮板将表面刮平,要注意厚薄均匀,入炉前在表面喷水,可使蛋糕片表面平整
13、入预热190度的烤箱中层烘烤15分钟左右至蛋糕成熟,取出
14、揭掉锡纸将蛋糕片晾凉
15、将慕斯围边首尾相连做成圆筒状
16、用围边直接在蛋糕片上刻出圆形蛋糕片,围边有一定硬度,但是用力时要均匀以免形状不完美
制作慕斯
1-2、芒果去皮切丁+奶油奶酪+少许盐+细砂糖同入搅拌机打成细泥
3、吉利丁剪成碎片,9克那份+45克牛奶泡软,5克那份+35克牛奶泡软
4、泡软的吉利丁微波加热、搅拌直至完全融化
5-6、9克吉利丁那份融液加入芒果奶酪糊中搅拌均匀
7-8、5克吉利丁那份融液加入120克酸奶中搅拌均匀(酸奶自身有甜度,我没再加糖,可以在这一步加20克糖)
9、将淡奶油加糖粉打发
10、取2/3与酸奶糊搅拌均匀(酸奶糊较稀,完成此步可冷藏促其快速至半凝固状态)
11-12、剩余1/3与芒果奶酪糊搅拌均匀
13、分别装在裱花袋中
14、将两种慕斯糊交替挤入慕斯杯中,冷藏4小时以上至凝固
15、奥利奥饼干去掉夹心,置保鲜袋中擀碎用来装饰
16、完成的慕斯蛋糕可简单装饰,食用时小心拿起,慕斯凝固后,整 个蛋糕成为整体,不用过份担心它会从底部掉出,如果有圆形慕斯垫片,那就更完美了
(/)把做好的慕斯糊倒入模具的一半量,放入冰箱冷藏至表面略凝固取出,把切好的草莓依次摆放在慕斯糊中间,再把剩余的慕斯糊倒入模具中,剩余的蛋糕体盖到慕斯糊上,放入冰箱冷藏4个小时以上,完成后倒扣脱模即可烹饪小技巧1、此款蛋糕体就是平时25L的烤箱在用的蛋糕卷,如果有人需要蛋糕卷可以用这个方子拿来用哦。
芒果酸奶慕斯的做法:(直径6.5CM圆形小慕斯6只)海绵蛋糕底:鸡蛋2只,低粉60克,细砂糖60克,黄油25克,牛奶25克。(22CM正方形烤盘一盘)芒果慕斯层:芒果200克,奶油奶酪100克,盐少许,糖40克,吉利丁9克,牛奶45克酸奶慕斯层:酸奶120克,吉利丁5克,牛奶35克其它配料:淡奶油1
怎么用酸奶机做酸奶:自制步骤材料:酸奶菌1包,纯牛奶5盒,糖,或适当水果碎粒等。其实,酸奶机是不能用化学消毒剂消毒的,不然会对酸奶造成很大的妨碍,只能用开水。用完的酸奶机如何清洗对于酸奶机的清洗,一般选择氧净进行清洁。
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