煲汤不是越久越养生 这些误区你千万别犯
BY：Tama 2024-07-19 23:28:54 517 ℃
误区1：汤煲越久，营养越好
广东人认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。其实，长时间的煲煮，会破坏一些营养素，尤其是植物性食材中对热敏感的维生素或植物化学物质。
因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。
误区2：喝骨头汤能补钙
传统观念认为骨头汤补钙，但骨头里面的磷酸钙十分顽固，很难溶解到汤里。即使是很浓的骨头汤，平均100毫升汤里也只有2~20毫克的钙质，正常成人每天需要800毫克的钙，相比起来可谓是九牛一毛。
如果想补钙，建议每天饮用一杯牛奶，奶及奶制品是补钙的良好来源。
误区3：肉汤补充蛋白质
多数人认为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养上品，荟萃了肉类的营养精华；还有人认为煮过汤的肉和鱼犹如中药被煎过后变成的药渣，其营养成分已所剩无几。其实这都是严重的误解，肉类汤味美汤鲜，但“鲜”并非是营养丰富的标志。
汤之所以鲜，是因为煮过之后，肉类中的一些氨基酸溶于汤内。氨基酸是鲜味的来源，然而人体所必需的蛋白质却不能完全溶解于汤里，大部分的蛋白质还是留在“肉渣”中，只喝汤不吃肉的做法是不对的。
误区4：浓汤营养高
“汤越浓，料越足，营养越高”，其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括嘌呤等就越多。
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