吃洋葱的注意事项
一、在春夏两季,
我们能买到的是新鲜的洋
葱。这种
洋葱最外层的皮更薄,而肉质更厚,
水分更多,同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
二、要在暗处储存。
买洋葱的时候,要买那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在
塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
三、常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。
白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做
生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
四、炒焦一点,风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的
焦糖色。要达到这个效果,慢火加热是重要的秘诀。具体做法是:锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅,盖上锅盖能保持温度和湿度。
五、生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲,但正是这些味儿冲的物质具有
抗癌等优秀的
保健功能。如果想更多地从洋葱中获得
健康,生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛
羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用,带出清新的
薄荷感。
洋葱不仅物美价廉,而且人们养生和疾病调理还少不了需要洋葱所含的一些有益成分。因此洋葱作用广泛,用做烹任菜侑不仅增进食欲和饱腹感。而且还可以清除肠道上的有害垃圾。
洋葱是种独具杀菌功能的特色蔬菜,肉柔味辛是其最大的特点,与此同时洋葱还可以软化血管和抑制感冒的发生。可以说洋葱是老百姓餐桌上不可多得的一种药膳蔬菜。那么洋葱对于人体,还存在哪些不为人知的保健和调理功效呢。
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1、补钙健骨。
洋葱钙质丰富,可以与小
油菜、
白菜等富钙蔬菜媲美,而且还含有
镁和
钾,钙
磷比例也合适,
补钙好吸收。
2、改善肠道环境。
洋葱和
牛蒡、
芦笋等蔬菜一样,含低聚糖,不被胃和
小肠消化,但在
大肠分解作为
双歧杆菌等
有益菌的食物。
洋葱富含
膳食纤维,增加饱腹感和促进排便,此外,洋葱产生的双歧因子也有利于肠道通畅。
4、解油腻。
做一些高
脂肪的荤菜,例如
牛排、
红烧肉、
烤鱼等搭配洋葱既能去腥味,又能解油腻,减少人体对
脂肪的吸收。
5、杀菌。
洋葱含有挥发性的硫化
丙烯,具有杀菌抑菌的作用,对
害虫有驱散作用,因此洋葱是零农残蔬菜。
6、防癌。
洋葱富含槲皮素和
硒。前者抑制
癌细胞活性,阻止癌细胞生长,后者是一种很强的
抗氧化剂,减轻体内氧化损伤。
7、预防感冒。
洋葱微辣性微温,具有发散
风寒的作用,可以预防感冒,也可以缓解感冒引起的
鼻塞、
流鼻涕等症状。
8、减轻身体炎性反应。
洋葱所含的
前列腺素A,是一种较强的
血管扩张剂,对减轻身体炎性反应、
调控血压、降低血粘度都有帮助。
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