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相信洋葱这首歌大家都非常熟悉,永远是配角戏。洋葱可谓是万能的搭配菜,与很多食用的味道都能巧妙地合到一起。今天我们就全面了解一些洋葱的实用技巧。
洋葱的滋味独特,食用方法多样,既能单独成菜,又能与多种菜肴配合做成美味食品而深受大众的欢迎。洋葱含有丰富的维生素B1、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁、前列腺素A、栎皮黄素、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分,其中的二烯丙基二硫化物及硫氨基酸具有降低血脂和血压的功效;前列腺素A具有扩张血管、降低血黏度、降血压、预防血栓的作用;在动物实验中发现洋葱可提高实验鼠的骨密度,常吃洋葱可预防骨质疏松;洋葱能促进消化液分泌,加强消化能力,并有助于排毒;洋葱中的栎皮黄素是一种天然抗癌物质,能调节机体的免疫功能,控制癌细胞的生长,从而具有防癌、抗癌作用;洋葱所含的微量元素硒也是一种很强的抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效。在山东省一个胃癌发病较高的地方调查发现,洋葱吃得越多的人得胃癌的几率越低。
大家常吃洋葱,如果你掌握如下相关知识,一定会吃得更有味,更健康。
洋葱有白皮及紫皮两种,白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度都较高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及适度甜味,白皮洋葱适合鲜食、炖煮或烘烤。紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉。总的讲紫皮洋葱的营养及保健功效更好一些。
虽然一年四季都能购到洋葱,但在夏、秋季节买到的是新鲜洋葱,这种洋葱最外层的皮很薄,而肉质很厚,水分又多,同时辣味也轻一些。而冬、春季的洋葱大多是经过储存的,水分少一些,皮更厚,辣味稍大。
要挑表皮干燥、紧实,没有外伤,在手里掂起来较沉的,且是闻不到气味的洋葱(因为洋葱若被划伤会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、避光且通风良好的地方。也可以直接放入网袋中挂起来,能贮藏很长时间。千万不要把洋葱放在塑料袋里,否则本来耐放的洋葱很快会闷软、变质、发芽甚至腐烂。
切洋葱时,里面的硫化物会挥发出来,致人直流眼泪。如果你先将洋葱放在冰箱里冷冻10~15分钟后再切,且先切前部,最后切根部,那么呛人的味道就会小很多,因为根部的硫化物含量最高。
做菜或烧汤时加入洋葱都能给菜肴带来诱人的浓郁口感。而要达到最好的效果,必须先用小火加热:在锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用微火加热使洋葱缓慢充分地释放出香味物质,并盖上锅盖,能保持适当的水分,稍稍炒焦一点会更芳香。
洋葱中的硫化物等会在口腔中留有不受欢迎的异味,特别是吃生洋葱时味会更大,即使刷牙也难以除去,但是你不要为此而不敢吃洋葱,因为这些具有异味的物质正是人体需要的有益成分,它具有抗癌等功能。你只要同时嚼些生蔬菜或吃点蔬菜沙拉就能去除异味,因为生的蔬菜水果中的酶类物质能中和硫化物,除去口臭。
在吃猪、牛、羊肉等油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用。
洋葱堪称蔬菜皇后,盘点洋葱的功效
说到洋葱大家肯定都不陌生。洋葱是一种碱性食物,含有丰富的维生素和各种无机盐,杀菌能力很强,可以说是很干净无污染的一种绿色健康蔬菜。我们可别小瞧它,洋葱能降低血脂血压,可抗衰老、提高新陈代谢等等,有专家还称它为“蔬菜皇后”。常吃洋葱对身体有以下益处:1、所含前列腺素A是种较强的血管扩张剂,可对抗儿茶酚
男性壮阳补肾三大蔬菜:大葱韭菜和洋葱
中国人讲究饮食养生,若在饱了口福的同时,还能获得“壮阳补肾”的功效,真是一举多得。“催情高手”——大葱现代医学研究表明,大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌,还能有效刺激性欲,从而“壮阳补阴”。对男性来说,每周应吃3次大葱或细香葱,可炒菜、凉拌食用,也能当成调味剂。“蔬菜伟哥”——韭菜韭菜具有温
白菜洋葱等白色蔬菜很抗癌
我们常常听说,蔬菜要买深色的。因为深色蔬菜的维生素和膳食纤维更高,对身体更有益:红色蔬菜的番茄红素含量高,橙黄色蔬菜的胡萝卜素多,黑色蔬菜的铁更丰富……而白色蔬菜常受到人们的冷落和忽视。其实,白色蔬菜有一项非常重要的功能:抗癌。白色蔬菜主要
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