面包是我们生活中很普通的一种食物,它购买容易,吃起来更方便,所以成不为不少朋友的零食或者早餐,不过,我们知道,食物的品质有优劣,如果购买到劣质的面包,大家知道会给我们的健康带来什么吗?
面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高,并有效延缓面包老化发干的时间,更重要的是体积比传统做法大,卖相更好。
“同样大的面团,传统做法制成面包后会增大1.5—2倍,而使用了改良剂的面包,则会增大2—3倍,如果改良剂加得多,膨发倍数还会更大。
这样一来,起码面粉用得少了,降低成本的办法,当然有人喜欢用。
近来发现,有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾,虽然能增白、强筋、增加弹性的作用,但可能会导致癌症。
要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢?不要贪图太过松软的口感,这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的,如果超过了就应提高警惕。
全麦面包富含膳食纤维、B族维生素含量更多、蛋白质也更丰富,还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛,全麦面包也更加受人们的欢迎。
全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右。但“全麦面包并不都是用全麦粉做的,而是全麦粉加部分小麦粉。
国外的全麦面包是有统一标准的,但我国还没有制定标准,所以全麦粉只有5%的也叫全麦面包。
”可是如果全麦粉实在太少,就表现不出“全麦”的样子来。因此,就有面包房往面包中加入黑色或褐色的色素来蒙混过关。
首先,全麦面包都比较粗糙。反之,则组织过于细腻,或面包中有大量的天然麸皮。其次,全麦面包应该呈天然的褐色,而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深,已经接近黑色就可能有假。
再次,全麦面包较柔韧,口感不会那么蓬松。最后,凭粗糙的口感就能完全辨别。
其实,不光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油,几乎每种面包都需要用黄油。现在基本上都用的是人造黄油。不光是那些便宜的小面包房,许多知名的连锁店也如此。
“纯正的天然黄油一般靠进口,需要1万多一吨,可人造黄油只要6000左右。”人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险,还更容易使人发胖。
天然黄油和人造黄油的香味不一样,前者更柔和。但是,如果在面团中加入少量人造黄油是根本 不出来的。因此,只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。
标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。
在面包房里,记者看到,水果味儿的面包很受欢迎。
黄色的香蕉味儿、粉红的草莓味儿、绿色的哈密瓜味儿……应有尽有。
“真正用果汁做的水果面包几乎为零”。
许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的,再用色素打扮一下,就一副“水果模样”了。
有果肉的面包会不会好一些呢?
“按照国家标准,果肉面包的果肉含量应该占50%—60%,但是很多地方都没有达到。”
水果加得少,自然香味和味道都不够,因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果。
其实人们用常识就能辨别。
“经过高温烘烤,果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看?”因此,颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了。
天然的水果香味清新自然,味道比较淡,如果香味特别浓郁的就肯定加了香精。
面包房里,以各式火腿包、肉松包为代表的咸味面包撑起了半壁江山。
不同火腿的价格差别非常大。为了降低成本,许多小店都会选择便宜的火腿来做面包。
“好的店用纯肉火腿,图便宜的用的火腿就是淀粉加点肉掺上香精和色素”。
除了面粉和黄油,制作面包时用得最多的原料还有白糖。当然,“聪明”的店家也会想出办法。
很多面包房为了降低成本,都用甜味剂来部分代替白糖。“一般来说,甜面包中应该加入20%的糖,很多人却只用10%的糖,其余的用少量甜味剂来代替”。
“白糖是酵母的养料,同时又能增加面包的色泽。糖加得少了,酵母发酵不够,颜色不足,又只能加入面包改良剂和色素来弥补”。
目前用得最多的甜味剂是糖精和比它更廉价的甜味素。它们的甜度都比白糖高好几倍,价格却便宜许多。
有不少研究认为过量的糖精能致癌,但是尚无定论。不过不能否认的是,长期大量食用这种合成化学物质,对人体健康没有好处。
甜味剂的口感和白糖有所差别。
甜味剂的甜味在口中停留时间更长,而且后味发苦。
面包房里最赚钱的是什么?没错,就是昂贵的奶油蛋糕。可是,制作奶油蛋糕的材料却很廉价。
生日蛋糕中最贵的原料就是奶油,但也只有16元1千克。而这1千克就能做出五六个这样的生日蛋糕。
不是说“10斤奶才能出1斤奶油”吗?怎么奶油蛋糕的成本这么低?原来,现在大多数面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油,而是植物油氢化而成的“植脂奶油”。范志红说,这种“植脂奶油”最能骗人,很多用这种奶油的面包房,还打着招牌说自己是“纯植物,不含胆固醇”。
其实,这种人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害,比胆固醇更大!
外面买的面包这么可怕,我们还是自制吧,吃着放心!
主料:高筋面粉225克、小麦胚芽25克、酵母粉3克、红糖20克、食盐3克、牛奶150克、鸡蛋20克
辅料:黄油20克
做法:
2.适当的搅拌一下,让红糖溶化,因为红糖不像白糖那么容易化开,人工搅拌一下利于和面
3.然后把小麦胚芽放入搅拌一下,因为小麦胚芽有点干,早一步放入液体中,可以充分吸收水分
4.最后把高筋粉和酵母粉放入
5.筷子稍微搅拌至没有干粉,这样机器运行后面粉不会飞溅
6.然后开启面包机的和风面包功能,也就是功能3,可以清晰的看到耗时3小时25分,交给机器啦
7.我忍不住打开看看和面情况
8.10分钟后和面会稍微停顿一会儿,此时把软化的黄油放入,盖上盖子继续让其完成它的程序
9.听到和面程序结束,我还是揪了一点面团,拉开一看,真不错,拉出了薄而有韧性的膜,上面有点颗粒状的,那是小麦胚芽
10.3个多小时的等待,面包出炉啦
11.加了红糖和胚芽,颜色比较深,但是味道很好的,而且这款面包也很健康
面包是我们的日常食物,既有营养又能提高热量。由黑麦制成的面包相对全麦面包还有低糖、高钙、富含硒的特点。与夹心丹麦包类似的还有奶油夹心面包、牛油面包以及蓬松大面包等。专家表示,买回的面包最好2天内吃掉,常温下只需把袋口封严即可。
面包种类越来越多,面对货架上琳琅满目的面包,你是否在眼花缭乱之余,不知该如何挑选呢?据调查,大多数人挑选面包时,只考虑自己的饮食习惯与口味,对于面包的种类了解甚少,所以下面我们就给大家说说各种有益于健康的面包吧。1、俄罗斯大列巴对于日常可以
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