天气一冷,大街上卖糖炒栗子的越来越多。但据近日上海报道,今年上海各商场和零售店卖得特别好的糖炒栗子都是不“开口”的,容易受杂质污染的“开口”栗子遭到冷遇。
报道中指出,正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒,但有些小贩炒栗子时添加的是糖精钠等甜味剂。这样,栗子开口部分黏上了少许糖汁,虽然吃上去甜蜜蜜,但对人体健康并不利。另外,旋转锅里的焦碳等杂质也会同时渗进栗子的开口部位,吃起来很不卫生。这是上海市民不选择开口栗子的主要原因。
记者在北京的市场上观察了一番,发现与上海相比,北京市民对这一点并不是非常重视。在平安大街上一家“栗粒香”店前,记者看到有人专门愿意要开口栗子。一位老大爷告诉记者,开口的栗子好剥皮,炒锅里的糖也能渗进点去,他的孙子最爱吃了。不过,也有人对开口栗子的卫生问题表示了担心,一位在这里排队买栗子的孙小姐就说,自己每次都买不开口的,因为怕炒锅里的杂质渗进栗子里,很脏。
当记者问炒栗子的小伙子,锅里用的是什么糖和油时,他指了指身边写着“调和食用油”的油桶,里面油的颜色还比较清亮。他说:“别人家的用料质量可不一定都像我们家,我们是这一带最好的炒栗子。”当记者问他开口栗子和不开口栗子哪种好时,他说那要看你的口味了。他自己认为不开口的好吃,栗子的香味更浓,至于开口栗子有什么不利健康的地方,倒没听说过。
开口的糖炒栗子对健康到底有没有不利影响?对此,记者采访了北京友谊医院营养科主任洪忠新。洪主任认为,《39健康网》的报道有一定的道理,从安全的角度来说,还是吃不开口的糖炒栗子更好一些。首先,炒栗子时,锅里的圆砂和糖在高温下发生反应,会形成焦糖,时间长了以后变成黑色。这种焦糖里含有一定的有害成分,是不宜食用的,一般的摊贩和消费者都不会注意到这一点。炒栗子时,锅里的黑砂一般都会使用很长时间,开口栗子容易黏到这些黑焦糖。
其次,有些摊贩违反国家规定,用糖精钠和劣质的泔脚油炒栗子,开口的栗子容易受到污染,消费者在无法辨别的情况下,还是不吃的好。糖精钠是国家明令限制使用的食品添加剂,食用多了,对肝脏和神经系统都有一定的危害。泔脚油就是从吃剩的饭菜中提炼出来的油,也是国家明令禁止使用的。
洪主任说,栗子本身是一种营养丰富的干果,其中不仅含有大量淀粉, 且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分,热量也很高。祖国医学认为,栗子味甘性温,能够“益气补脾、厚肠胃、补肾强筋”,冬天吃能起到很好的温补身体作用。不过,上火严重、发烧的人最好不要多吃。
另外,他提醒,栗子炒熟之后不容易分辨其是否新鲜,一旦碰上发霉的陈栗子,千万别吃,否则容易引起食物中毒。
糖炒栗子喽,刚出锅!俗话说,“十月板栗笑哈哈”,又到了街边糖炒栗子店排起长龙的时候,拿着热气腾腾的栗子,用指甲切一下,一掰即开,一股浓烈的栗子香味就立马入鼻,吹一吹赶紧尝尝,香得很。
国家二级公共营养师高睡睡:吃板栗很顶饱,也被称为铁杆庄稼。它主要分布在华北、华中和中南各省,天津、河北兴隆、遵化、迁西、北京怀柔、良乡等整个华北地区的栗子产量可以占到全国总产量的1/5。我们平时所吃的“天津甘栗”、“糖炒栗子”用的是“油栗”,也是板栗的一种,也就是“面栗子”、“甜栗子”,而我们俗称为板栗的则是“菜栗子”,口感较脆经得起烹煮。
栗子是树本坚果,但和核桃、花生这样富含油脂的坚果不同,栗子中的淀粉含量很高,可以充饥解饱并看作杂粮的一种。而且,相同重量的熟栗子仁和熟米饭相比,栗子水分少“干货”多,比米饭饱腹感强、血糖反应更低、耐饿时间更长。栗子富含胡萝卜素、维生素B族和维生素C,尤其是维生素B2的含量至少是大米的4倍,熟板栗中的维生素C和钾元素都很高。
还有,栗子凉了应加热后再吃,否则凉栗子中的淀粉会有部分回生,回生的淀粉很容易穿小肠而过,成为大肠细菌的食物,造成产气腹胀。给人一种栗子难以消化、容易胀肚的印象。
上面介绍的就是栗子的情况了,可以发现我们在秋季的时候是很适合去吃栗子的了,是属于秋季的时令食物了,但是也要注意我们服用栗子的量和吃法,这样容易出现上火的情况了,所以我们就要选择合适的吃法,这样才可以更健康哦。
上面介绍的就是栗子的情况了,可以发现我们在秋季的时候是很适合去吃栗子的了,是属于秋季的时令食物了,但是也要注意我们服用栗子的量和吃法,这样容易出现上火的情况了,所以我们就要选择合适的吃法,这样才可以更健康哦。
板栗在秋季成熟,是秋季很好的养生食物。那么,板栗吃多了会上火吗?为了给大家提供帮助,下面小编来介绍一下“板栗吃多了会上火吗”。板栗要怎样保存板栗怎么保存也是要看我们怎么进行,在板栗对人体的帮助上,它的作用是非常的不错,但是为了能够对身体有着更大的作用,每日的食用也是很好的选择哦!板栗保存方法:1、
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