煲出营养：火腿冬瓜老鸭汤饮食之道
BY：Nerissa 2024-11-05 05:53:42 512 ℃
老鸭煲是南方菜，讲究的是清香、醇厚而不油腻，既清补，又降火润肺，四季皆宜。周作人说他最爱喝淮阳菜中的火腿冬瓜汤老鸭汤，火腿的咸香喝冬瓜的清甜，再配上鸭肉，可以解暑、润肺，最适合夏秋两季;同时他又无法割舍杭州的老鸭煲，搭配的是江浙土产笋干，飘着薄薄的一层鸭油，晶莹剔透，浓香袭人，自有一份令人安心的温暖。记得几年前，我身子弱，却又容易上火，一位老中医便写给母亲一份老鸭煲的食谱，他说，秋季老鸭营养丰富，富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等，而且性寒凉，最适合体热上火的人，对女性尤其有滋阴养颜的功效。烹制老鸭煲说起来并不难，但若要讲究老鸭煲的营养和口味，温度才是关键。据营养学家介绍，鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中，需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂，便于进食，汤汁也味道鲜美醇厚，还易于吸收。尤其是整只鸭子炖汤，温度要在82℃，最厚的肉才会熟透。因此，一道鲜美与营养兼备的老鸭煲，一定要在恒定温度下，慢慢熬制，心急不得，讲究就是功夫。而老鸭煲的配料则各有偏好，偏爱淮扬清淡口味的可配火腿冬瓜，青睐杭州醇而不腻的可赔笋干，或者尝试广东药膳煲汤，分别加白果、陈皮、木瓜、沙参、玉竹，都特别适合女性。今年冬天我做过两种家常老鸭煲，一种是酸萝卜老鸭煲，加上妈妈寄来的腌制酸萝卜，滋味淳朴浑厚，虽然不如张生记的老鸭煲那么华丽丽，却有一股家乡的怀念;另一种是酸木瓜老鸭煲，朋友听说我的家人有风湿，专程从云南香格里拉带回来的酸木瓜，味道清香，却浸透着浓厚的友情。
夏季老人饮食首选鸭架冬瓜汤
随着夏天的到来，天气也越加的炎热，如果问我想吃什么汤菜食物，我会毫不犹豫的回答“冬瓜汤”。因为冬瓜可以排毒、解暑。且它含有丰富的维生素c，钾盐高，钠盐含量低，有肾脏病、高血压、浮肿病的老人吃了可达到消肿而不伤正气的作用。加之冬瓜本身不含脂肪
石斛老鸭汤，与仙草同煲的滋养靓汤饮食之道
千百年来，在南方民间，当有危重病人处于生命垂危之时，人们会想方设法冒着生命危险从悬崖峭壁上采来“仙草”，将其汁液喂入病人口中，令病人起死回生。这种说法虽有传奇色彩，但据载，民间确实存在这种被称为“救命仙草”的药材，它的学名就是石斛。石斛属补
煲出营养：火腿冬瓜老鸭汤饮食之道
老鸭煲是南方菜，讲究的是清香、醇厚而不油腻，既清补，又降火润肺，四季皆宜。周作人说他最爱喝淮阳菜中的火腿冬瓜汤老鸭汤，火腿的咸香喝冬瓜的清甜，再配上鸭肉，可以解暑、润肺，最适合夏秋两季;同时他又无法割舍杭州的老鸭煲，搭配的是江浙土产笋干，飘
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