素火腿:本菜色泽红亮,味道咸甜适中。含丰富的蛋白质,有益于妊娠初期食用。
配料:
油豆皮4张,盐、绍酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、香油、红曲、胡萝卜,葱头,芹菜少许。
操作:
胡萝卜切片,葱头切丝,芹菜切段,红曲用水煮成红曲水。锅烧热加适当香油,油热后下葱头丝、芹菜段,胡萝卜片炒熟再加绍酒、酱油、鸡汤;待胡萝卜烧至酥烂将锅离火,去渣取汤,将汤再烧沸加入盐、白糖、红曲水、胡椒粉、味精调味,汤汁呈深玫瑰红,再放入油豆皮,文火浓煎;待油豆皮入味,淋上些香油,离火。取一块干净的纱布,淘湿铺在平底容器中,将油豆皮捞出放在纱布上,然后将纱步卷起来,再用绳捆紧,放入容器再倒入原汤,蒸30分钟。取出用重物略压、晾凉,拆去绳和纱布,改刀装盘,淋上原汁、香油即可食用。
特点:
本菜色泽红亮,味道咸甜适中。含丰富的蛋白质,有益于妊娠初期食用。
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