羊杂汤的做法 羊杂汤怎么做正宗

冬日寒风凛冽的日子，相信没有什么比一碗羊杂汤更能让人身心舒畅，寒意尽消的了。羊杂包含了羊身上的各种营养食材，所以羊杂汤的食用价值极高。羊杂汤的做法很多，简单易学，是一道适合在家中制作的养生汤，在冬季买些羊杂回去炖汤给家人喝，补身又驱寒。

食材准备：羊杂，姜，葱，料酒，盐。

方法步骤：

1、将羊杂洗净后焯水，再用冷水冲洗；

2、锅内换水，重新放入羊杂大火烧开；

3、撇去浮沫，汤清后加姜片，葱，料酒，熬制一小时；

4、待汤熬白后加适量盐调味即可。

食材准备：羊头肉800克，羊肺，羊肥肠，羊心，羊肚，香菜，大葱，姜，大蒜，盐、味精、胡椒粉、料酒、醋各适量。

方法步骤：

1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；

2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟；

3、羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟后捞出切片；

4、羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；

5、将各种羊杂、葱结，姜块等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时；

6、去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花、姜末、蒜泥、香菜即可。

食材准备：羊杂500克，鲫鱼250克，生姜，葱，胡椒粉，料酒，盐，猪油，花椒面，白醋，白味豆腐乳汁，豆腐乳，味精，香菜，芝麻，花生碎，香油，葱花。

方法步骤：

1、将鲫鱼去鳞，内脏后洗净沥干；

2、葱打结，姜切片，将羊杂洗净焯水沥干；

3、羊杂用花椒粉，料酒，盐腌制半小时左右；

4、把腌好的羊杂再次焯水洗净沥干；

5、起锅放猪油，下葱，姜爆香；

6、中小火，下鲫鱼煎两面金黄后加水和料酒，胡椒煮10分钟；

7、用铲子将鲫鱼铲碎，放白醋，煮半小时左右用滤勺滤掉鲫鱼；

8、将清洗好的羊杂放入汤中，煲一小时左右；

9、取碗，放豆腐乳，葱花，香菜，芝麻，花生，香油，香菜；

10、待羊杂汤好后盛入碗中即可。