北方人为什么天天吃豆？ 告诉你原来大豆还有这功能

8月16日讯，北方人为何天天吃豆？让你知道大豆原来还有这种功能】说起大豆和豆制品，当年我在北方的时候，基本上每天都可以吃，因为品种实在是太多了，而且到处可见。

如今回到南方生活，觉得除了在素菜馆或专心致志地吃之外，可供选择的品种不多了。不过豆制品是像我这样热衷于营养的人非常重要的食品品种之一，今天就来和大家聊聊豆制品。

大豆有很多种，按品种可以分为大豆和杂豆两大类。这些豆类中的黄豆、黑豆和青豆都是大豆。

豆类是指除大豆以外的各种豆类，其中碳水化合物含量较高，如绿豆、红豆、蚕豆、豌豆等。

但我们通常所说的豆制品，主要是指用大豆加工而成的食品，按生产工艺可分为两大类，一类是发酵后的豆制品，如豆腐、豆干、豆浆等，另一类是发酵后的豆制品，包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油…大豆营养价值很高，蛋白质含量一般在35%-40%之间，其中以黄豆和黑豆含量最高，属于优质蛋白类食品，营养并不比动物肉差。

它含有15%-20%的脂肪，多见于不饱和脂肪酸，是高血压、动脉硬化等疾病的理想食物。

豆粕缺点全粒大豆消化率不高，约65%左右，多吃不易消化且易产生气胀。「北方人为什么天天吃豆？不过，大豆经过不同工艺的加工处理，可以大大提高其消化率，比如豆浆加工成豆浆后，消化率可达85%，豆腐加工成豆腐后，消化率可达92%-96%。谈到豆腐，不得不说它的补钙功效。豆腐干：补钙好帮手大豆(黄豆)本身含钙量每100克约为191 mg，在将豆腐干加工成豆腐(干)时，由于加入了凝固剂，用同等重量的豆腐干制成的豆腐干含钙量大大提高。

北豆腐：(每100克约含138 mg钙)，又称卤水豆腐或老豆腐，由盐卤(氯化钙等)制成，含水量较少，硬度较高，超市里现在做的那种一块块的豆腐，大多是北豆腐，除了做汤还可以用来炒菜。

此外，发酵豆制品还可生产更多的 B族维生素，特别是VB2,VB12含量更高。

维他命B12在动物性食品中普遍存在，在植物性食品中含量极少，对素食者来说，发酵豆制品是维他命B12的重� ��来源。

但在制作这类食品时，经常会添加大量的盐，例如每100 g腐乳(红色)中含有3091 mg的钠，有心脑血管危险因素的人，如高血压，不可食用过量。