抗癌蔬果的彩虹原则

“彩虹原则”讲了五层意思

（1）各种颜色的蔬菜水果都要吃点。

（2）深色的蔬菜水果更好。

（3）每天吃的量不能太少。

（4）长期坚持。

（5）应用时不能太死板，不需要精确定量。

蔬果防癌，作用肯定

蔬菜和水果含能量不高，却能提供丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和具有抗癌活性的植物化合物。

研究表明，蔬菜水果的摄入量与多种癌症的发生率具有明显的负相关（摄入量高，则癌症的发病率就低。摄入量低，则癌症的发病率就高）蔬菜与水果能降低肺癌、胃癌、口腔癌的危险性。十字花科蔬菜能使结肠-直肠癌和甲状腺癌的发病率下降。而蒜、葱、胡萝卜、西红柿和柑桔类水果对降低肺癌、胃癌及膀胱癌有好处。

不同蔬菜水果的营养价值和所含的有抗癌活性的植物化合物有差异，因此不同颜色、不同品种的蔬菜水果都要吃。一般来讲，颜色越深越好，但也有学者认为，十字花科蔬菜的颜色并不深，但预防癌症的作用却不差，如花菜和大白菜，都是著名的抗癌蔬菜。

日本国立癌症预防研究所曾经根据蔬菜对癌症抑制效果的强弱，由高到低排出了防癌座次熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、雪里蕻、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。

最近在网络上，介绍蔬菜水果防癌作用的“彩虹原则”十分流行。在搜索网站google中检索“彩虹原则”，可查到大约22万条相关信息。而输入“膳食指南”和“平衡膳食宝塔”后，却分别只有8万多条和不到3万条信息。这一现象值得深思，也有必要提醒老百姓正确理解和运用“彩虹原则”。

“彩虹原则”起源于宝岛台湾，是台湾近年来一直推行的蔬菜水果防癌的经验。实际上，“彩虹原 则”所介绍的内容是中国营养学会多年来推广的《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》中的一部分，它的主要内容是人们应分别按照“五七九”的份额（未成年人每天5份，成年女子每天7份，成年男子每天9份）摄入各种颜色的蔬菜和水果，深颜色的更好。

这里所说的“份”，指的是每100克蔬菜为1份，1个中型水果为1份，葡萄、龙眼等小水果以13粒为1份，草莓以6颗为1份，等等。但在份数上不要太拘泥，掌握一个大致的限度即可。推行者认为，只要坚持下去，癌症的发生率就可以降低60％。