现在很多朋友注重养生,所以大家更青睐于食用鱼肉,鱼肉富含蛋白质,而且,其实鱼的全身都是宝,可是,在我们的生活中,一些不对的饮食观念,让我们往往把这些宝贝全扔掉,所以我们应该学会对鱼的完全利用。
吃鱼前,必不可少的是刮鳞、开膛等步骤。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉记者,这个过程看似简单,却藏着不少学问,有些人可能扔掉了鱼身上的很多宝贝。
鱼鳞是鱼的外骨骼,富含
胶原蛋白、
钙、
磷、
卵磷脂等营养物质,同时还含有
甲壳素这种
膳食纤维。因为
胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净。下入放满
水的锅中,加点
醋,使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于
冰箱冷藏成冻。食用时,将鱼鳞冻拌入
调料即可。
鱼骨也就是我们常说的鱼刺,富含钙等
微量元素,经过软化处理后,其
营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎,进入胃里后,胃酸会将其鱼骨部分软化,促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓,也就是鱼
脊柱中的白线。此外,鱼骨还可以加醋熬汤,小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是,用白水煮汤,鱼刺很难变软,多加点
食醋焖炖,可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3
不饱和脂肪酸,可能对
血脂控制有益。常见的做法是:将鱼鳔用清水洗净,和鱼一起清炖或红烧。
鱼肝。
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方,比如,
维生素A、
维生素D和
铁等微量营养素,但其中的
胆固醇和
嘌呤含量也很高,不适合
痛风患者。鱼肝和鱼胆相连,在清洗鱼肝时,别把鱼胆弄破。
肝脏有
解毒的功能,特别容易集聚毒素。食用前,应确定鱼没有受到
环境污染。
鱼肠含
脂肪低,
蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值
食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化,所以它是鱼的身体里受
污染程度比较重的
器官。如果对鱼的养殖
环境不够放心,就不建议吃。
鱼的身上宝贝多,全被扔掉很可惜
现在很多朋友注重养生,所以大家更青睐于食用鱼肉,鱼肉富含蛋白质,而且,其实鱼的全身都是宝,可是,在我们的生活中,一些不对的饮食观念,让我们往往把这些宝贝全扔掉,所以我们应该学会对鱼的完全利用。吃鱼前,必不可少的是刮鳞、开膛等步骤。中国农业大
鱼的身上宝贝多,全被扔掉很可惜饮食之道
现在很多朋友注重养生,所以大家更青睐于食用鱼肉,鱼肉富含蛋白质,而且,其实鱼的全身都是宝,可是,在我们的生活中,一些不对的饮食观念,让我们往往把这些宝贝全扔掉,所以我们应该学会对鱼的完全利用。吃鱼前,必不可少的是刮鳞、开膛等步骤。中国农业大
鱼身上很多宝贝被扔掉了
鱼肝。鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方,比如,维生素a、维生素d和铁等微量营养素,但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高,不适合痛风患者。鱼肝和鱼胆相连,在清洗鱼肝时,别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能,特别容易集聚毒素。食用前,应确定鱼没有受到环境污染。鱼肠。鱼肠含脂肪低,蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大
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