我们对于的处理通常有清蒸和红烧两种,但对于清蒸这种烹饪方法来说并不是所有的鱼类食材都适合,今天小编就给大家推荐4种鱼类食材,它们用清蒸的方法来烹饪会更加美味,同时也为大家介绍一些鱼类食材的烹饪常识。
烹饪清蒸鱼的技巧
挑活鱼看五点。
挑选活鱼要把握五点:第一、
鱼鳞比较完整;第二、
鱼肉富有
弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、
鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越
明亮越通透鱼越新鲜。
温水洗鱼可去腥。
杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用
温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。
杀鱼2小时后再上锅。
很多人从市场里买来鱼,都认为杀完之后应趁新鲜,马上上锅,殊不知,鱼在死之后2小时内,正是体内往外
排毒时期,这时清蒸显然不是
好时机。因此,应等
鱼排完毒之后再上锅蒸。
上锅前蒸汽要足。
清
蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸气
压力。如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。
出锅后再放盐。
很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样确实比较入味,但是盐会造成
蛋白质收缩,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩。正确的做法应该是:抹上
料酒,加入
葱段、姜片,少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟,将鱼取出待用。然后,切一些葱丝,也可以放
青椒、
红椒丝在鱼上面,锅热油放入
花椒炸出油,浇淋在蒸好的鱼上,倒入蒸鱼用的味极鲜即可。
那么,哪些鱼类可以用做清蒸鱼呢?
哪些鱼可做清蒸鱼
有益气健脾、利水
消肿、
清热解毒、通络下乳等功能。
腹水患者用鲜
鲫鱼与
赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与
猪蹄同煨,连汤食用,可治
产妇少乳。鲫
鱼油有利于心
血管功能,还可降低
血液粘度,促进血液循环。
有健脾开胃、
利尿消肿、
止咳平喘、安胎
通乳、清热解毒等功能。
鲤鱼与
冬瓜、葱
白煮汤服食,治
肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治
黄疸。用活鲤鱼、
猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与
川贝末少许煮汤服用,治
咳嗽气喘。
有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中
补气养
生食品。
有补气
养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含
锌硒等
微量元素有助于
抗癌。
最后,再来教教大家如何轻松完整的杀鱼。
教你简单杀鱼方法
拍晕:
用刀背或者擀面杖拍几下
鱼头,将其拍晕便于操作,放在
菜板上;
去鳞:
用刀背斜向
鱼头开始刮鱼鳞,注意,是斜向鱼头,否则小刀容易用力深浅不一,造成鱼肉的损害;对于比较大的鳞,我们可以直接用手扣掉,比较快;
在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现,要仔细刮干净,然后用水将整条鱼冲洗干净;
挖内脏:
鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子,此鱼为两斤左右,如果你鱼小,就浅一些,鱼大就深一些,划到接触到内脏即可;从尾部用手开始掏出里面的内脏,这样便于整体将内脏掏出来,然后冲洗干净;
挖腮:
将两面的鳃用食指抠出来;
去腥线:
将鱼内外清洗干净;在正反面,鱼头和
鱼尾处,各划一刀;正反面分别抽出鱼腥线;将正反两面,鱼头处剩余的腥线拔出就可以了。
上述的这4种鱼类在生活中是很常见的,如果大家想享受清蒸鱼的美味用它们来试一试,不过在烹饪的过程中,大家一定要注意上面我们所提及的一些烹饪要点。
原来这4种鱼清蒸最好吃
我们对于的处理通常有清蒸和红烧两种,但对于清蒸这种烹饪方法来说并不是所有的鱼类食材都适合,今天小编就给大家推荐4种鱼类食材,它们用清蒸的方法来烹饪会更加美味,同时也为大家介绍一些鱼类食材的烹饪常识。烹饪清蒸鱼的技巧挑活鱼看五点。挑选活鱼要把握五点:第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新
老年人最好多吃这4种鱼
大家都知道鱼肉中富含优质蛋白质,而且脂肪量较少,是一种理想的肉类食物,而且营养专家们也建议一周至少吃两三次鱼肉,但是对于老年人来说,吃鱼也是要有所选择的,那么,哪些鱼类最适合老人食用呢?海鲑鱼(三文鱼):鲑鱼老少皆宜,适合心血管疾病患者和脑
吃鱼最好清蒸 介绍两种简单做法
我们在家里也是经常的吃清蒸鱼,是一道不错的家常菜,清蒸鱼口味咸鲜,清蒸鱼鱼形完整,汤清味醇。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
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