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我们很多人都是喜欢在家做菜的,而在众多的菜肴中,清炒土豆就是我们日常生活中比较常见的食物的,但是要是做好却是不容易的,下面我们就给大家说说清炒土豆丝的秘诀有哪些吧。
油
:炒菜时油温不宜升得太高,一旦超过180℃,
油脂就会发生分解或聚合反应,产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质,危害人体
健康。因此,“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热,不要等油冒烟了才放菜,八成熟时就将菜入锅
煸炒。此外,有时也可以不烧热锅,直接将冷油和食物同时炒,如油炸
花生米,这样炸出来的
花生米更松脆、香酥,避免外焦内生。用
麻油或炒熟的
植物油凉拌菜时,可在凉菜拌好后再加油,更清香
可口。
:盐是电解质,有较强的
脱水作用,因此,放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。
炖肉和炒含
水分多的
蔬菜时,应在菜熟至八成时放盐,过早放会导致菜中汤
水过多,或使肉中的
蛋白质凝固,不易炖烂。使用不同的油炒菜,放盐的时间也有区别:用
豆油和菜子油炒菜,为了减少蔬菜中
维生素的损失,应在菜快熟时加盐;用
花生油炒菜则最好先放盐,能提高油温,并减少油中的
黄曲霉素。
:烹调时,高温久煮会破坏
酱油的
营养成分,并失去鲜味。因此,应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩,也可将肉片先用
淀粉和酱油拌一下再炒,这样不仅不损失
蛋白质,炒出来的肉也更嫩滑。
:醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香,还能保存
维生素,促进
钙、
磷、
铁等溶解,提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头,即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土
豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋,可以保护
土豆中的维生素,同时软化蔬菜;而“糖醋
排骨”、“
葱爆
羊肉”等菜最好加两次:原料入锅后加可以祛膻、除腥,临出锅前再加一次,可以增香、调味。
上面我们从四个方面给大家比较详细的介绍了清炒土豆丝的方法,而在做菜的时候注意上面的四个方面,能保证我们做出的菜好吃的同时也能保证营养的最大化。
土豆丝怎么炒,炒土豆丝也有小窍门
注意:1、土豆丝切好了,浸泡去淀粉,是关键窍门,如果不泡干净了,炒出来的土豆丝很粘。2、这个菜大火快炒是关键,火小了,菜容易粘锅,不脆。3、这个菜如果不放生抽,可以加米醋或者陈醋,变成酸辣土豆丝。4、加糖是为了提鲜,所以要后放,不要加太多,否则菜发甜。
怎么炒土豆丝好吃?土豆丝的烹饪技巧
土豆丝的烹饪技巧土豆丝的烹饪技巧1、土豆丝要切的细,切得均匀这样才会受热均匀吃起来口感好。往往差一分钟,土豆丝就会过熟变软不好吃。炒土豆丝的小常识1、土豆切丝后一定要换几次水,将淀粉完全洗净,炒出来才丝丝清爽,吃起来才脆。
土豆丝怎么做好吃?怎样炒土豆丝好吃
土豆的营养丰富,而土豆丝也是人们喜欢吃的一道菜,不仅制作简单,而且味道鲜美,下面小编教大家一些制作窍门,让大家做出更好吃的土豆丝。怎样炒土豆丝好吃土豆丝清爽可口,咸的,酸的,辣的都很好吃,简直是百搭的菜型!怎样炒土豆丝好吃1、土豆丝切好了,浸泡去淀粉,是关键窍门,如果不泡干净了,炒出来的土豆丝很粘。
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