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鱿鱼通常分为新鲜、
水发和干制品三种,新鲜
鱿鱼可直接拌炒成菜,有鲜美嫩滑的口感;水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤,其鲜香味浓,可耐久煮;
干鱿鱼则可烤制成
鱿鱼丝,做为佐酒小菜或
零食。我们今天选用鲜鱿入菜,鲜鱿烹调前应飞水和过冷河,一来可去除鱿鱼的腥味,二来可保持其脆嫩的口感。烹制材料(三人份)材料:鲜鱿鱼筒(2只,400克)、
西兰花(100克)、
番茄(1只)、
青椒(1只)、
干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、
姜末(半汤匙)
调料:油(3汤匙)、
蚝油(2汤匙)、
米酒(1汤匙)、
盐(1汤匙)、黑
胡椒粉(1/3汤匙)、
白糖(1/4汤匙)1、鱿鱼剖开去内脏,洗净沥干水,在内面斜划十字花刀,再切成条状。2、
番茄切成丁,西
兰花切
小朵,
青椒切滚刀块,干
辣椒切成丁。3、烧开锅内的水,放入鱿
鱼片汆烫至蜷曲变白色,捞起过冷河,沥干水待用。4、另烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入
西兰花焯30秒,捞起过冷河沥干水。5、烧热3汤匙油,炒香姜蒜末和
干辣椒丁,倒入番茄和青椒块,炒至番茄变软出汁。6、倒入西
兰花兜匀,加入2汤匙
蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙
黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。7、倒入鱿
鱼片快速拌炒均匀,即可装盘。做好了
厨神贴士1、鱿鱼飞水作用,一是去除鱿鱼的腥味,保持脆嫩的口感;二可防止鱿鱼炒时出水,冲淡成菜味道。2、已飞水的西兰花不可久炒,下锅快速兜匀便可,否则西兰花会发黄,影响成菜外观。3、鲜鱿的加热时间过长的话,鱿鱼的肉质会变硬,吃起来会发柴,还会失去弹牙的口感。4、应先给锅内
食材调味,再放入鲜鱿炒匀,因为飞过水的鲜鱿不可久炒。
酱爆鲜鱿卷(图)
鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种,新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜,有鲜美嫩滑的口感;水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤,其鲜香味浓,可耐久煮;干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝,做为佐酒小菜或零食。我们今天选用鲜鱿入菜,鲜鱿烹调前应飞水和过冷河,一来可去除鱿鱼的腥
酱爆鲜鱿卷的做法
鱿鱼的营养价值很高,富含人体必需的多种氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋白。
酱爆鱿鱼卷——养胃保护肝脏
鱿鱼是不错的养胃保护肝脏的一种食材,今天的这道酱爆鱿鱼卷是不错的下酒菜哦。鲜鱿鱼1条豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、盐0.5、茶匙糖0.5、茶匙姜1小块、料酒3勺、洋葱半个、红椒1个、青椒1个1.鱿鱼洗净,挖去内脏,撕掉深紫色的膜。酱爆鱿鱼卷的具体的做法和它的营养价值,大家都了解了吧,经常食用这样的食物不仅可以补充能量,增强免疫力,养胃保护肝脏,对于人体的健康也是有一定的调理的作用的,对于食欲不振人群是有很好的缓解的作用的。
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