不良
饮食及烹饪习惯往往会影响人体对
钙的吸收和利用。因此,作为
全家生活“总管”的
家庭主妇,对此应多加注意,在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。
1、烹调荤菜时常用
醋。
糖醋鱼、糖醋
排骨等是最利于钙吸收的菜肴。
醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使
鱼骨、
排骨中的钙溶出。
鱼、排骨中的
蛋白质和钙的含量较高,在酸性
环境中,钙与
蛋白质在一起,最容易被吸收。
烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
2、把
豆腐和鱼一起
炖鱼肉中含有
维生素D,可促进
豆腐中钙的吸收,使钙的生物利用率大大提高。
3、
西红柿炒
鸡蛋、
雪里蕻炒
黄豆等“
补钙”作用也不错,
维生素C能促进钙的吸收,而
西红柿是富含
维生素C的食品,与
鸡蛋同炒,西红柿中的
维生素C可促进钙的吸收,使钙的吸收率提高。
雪里蕻也富含
维生素C,与
黄豆同食,同样可使钙的吸收、利用率大大提高。
4、
菠菜、
苋菜等
绿色蔬菜先焯一下在
消化道中,
草酸、
植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物,影响钙的吸收。
所以,当食物中的草酸、植酸等过高时,不但影响本身钙的吸收,还影响其他食物中钙的吸收。
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