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与饭量减小相伴的,是大油、大肉的增加。调查发现与上世纪80年代相比,上海人动物性食品和油脂的摄入量分别增加了1.5倍和0.6倍,其中畜肉增加1.08倍,乳及乳制品增加5.06倍。
猪肉不宜吃得太多
上海家庭的餐桌上,猪肉几乎天天见,而牛肉、鸡肉、鸭肉等其它畜肉则属“难得调调花头”时的点缀。这一被中国人司空见惯的饮食习惯,却被营养专家视为中国膳食结构的最大弊端。
调查表明上海市民“爱猪不爱牛”的倾向十分明显,猪肉摄入量占蛋白质摄入总量的64%。
而实际上,猪肉的脂肪含量很高,是牛肉的2.8倍、鸡肉的2.2倍,而不饱和脂肪酸却显著低于鸡、鸭、兔肉。
猪肉吃得太多,导致上海城市居民的脂肪热能不断增加,现已超过世界卫生组织建议的占热能食物总比重30%的限制。更为严重的是,长期以来,猪肉在餐桌上的“主角”地位,已成为导致肥胖、高血脂、高血压、高血糖、冠心病和大肠癌、乳腺癌发病增多的主要原因。
俗话说“病从口入”。如今,这句日常用语有了新注释心血管、脑血管和恶性肿瘤这三种占我国居民死亡原因前三位的慢性病,均源于吃的误区。在日前举行的第38期东方科技论坛“上海营养与健康国际学术研讨会”上,与会专家就“吃菜不吃饭”、“牛奶、鸡蛋当早饭”、“重口味轻搭配”等饮食误区一一做了剖析,并向广大市民发出倡议管管你的嘴,扫除“营养盲”。
米饭不能吃得太少
“人是铁,饭是钢”的道理无人不知。可如今,越来越多的上海人却对米饭等粮食“敬而远之”。市疾病预防控制中心的调查显示与上世纪80年代相比,上海市民的粮食摄入量减少了25.8%,大多数男性一天摄入的粮食仅五六两,女性只有四两,甚至二三两。而健康营养学的要求则为男八两,女六两。
饭越吃越少,取决于人们在膳食结构上的认识误区饭多吃会发胖,蛋白质多吃有益健
。可事实上,从总体上说,上海人膳食中的优质蛋白已经够量了,但不少人还是对大豆蛋白等营养品趋之若鹜,殊不知,蛋白质的过多摄入反而会加重肾脏负担。
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