土豆的营养学问

貌不惊人的土豆是一种非常健康的食品，它热量低，有利于减肥，而且还富含其他营养物质。

英国纤体公司的减肥专家杰奎琳。拉维说，保持体重的关键在于吃能让你的饱腹感维持时间较长的食品。“应吃复杂碳水化合物，如土豆，而不是简单的碳水化合物，如糖或者饼干，后者会在饥饿感过后出现短暂的能量升高，土豆则不然，能让你较少暴饮暴食。”

富含维生素土豆富含可增进免疫力的维生素c，一个中等大小的带皮土豆（150克）含维生素c27毫克，几乎是维生素c每日推荐摄入量的1/3。土豆还富含b族维生素、叶酸和矿物质，如钾、镁和铁。

降血压土豆中含有一种降血压物质——地骨皮胺。之前，这种特殊物质只在鲜枸杞里发现过。虽然需要吃可起到治疗效果的土豆的准确量尚未测量，但每天吃些土豆对血压没坏处。

预防心血管病科学家在土豆皮里发现了60种植物化学成分和维生素。很多是类黄酮，它有助于通过降低“坏”胆固醇的量和保持动脉通畅来预防心血管病。土豆中的b族维生素也能保护动脉，其中维生素b6可降低高半胱氨酸分子（是参与发炎和动脉堵塞的“坏”分子）的含量。高半胱氨酸含量过高可增加心脏病和中风的风险。

保持肠道健康一个烤土豆可提供的纤维含量是每日推荐量的近12%，类似全麦面包、麦片。纤维和“膨胀剂”有利于正常的肠道蠕动，此外还可预防结肠癌。土豆中的有些淀粉是不容易被吸收的，它会完整无缺地通过肠道，增加膨胀感。如果你的肠胃蠕动太慢，你就可以尝试吃放凉的煮熟的土豆。冷却过程会增进不易吸收的淀粉的含量。

释放压力土豆富含的维生素b6

是分子新陈代谢、健康神经体系和平静心绪所必需的一种物质，100克的烤土豆含维生素b6每日推荐量的21%。维生素b6可合 成调节心情所必需的物质——神经传递素。维生素b6还可合成帮助我们应对压力的肾上腺素和伽马氨基丁酸，后者与放松和幸福感有关。

土豆皮含纤维和类黄酮以及其他营养物质，因此在煮或者捣碎土豆时不要去皮，这能让它们有更多营养。油炸薯条富含热量，所以要少吃。