妈咪亲下厨，真材实料最放心

导语：地沟油、瘦肉精、毒牛奶、速成鸡、塑化剂等等，当这些名词出现在妈妈们的视野里时，警钟四起。作为家庭里掌厨的重要一份子，这些不健康的饮食，着实让我们为宝宝、家人的健康捏了一把汗，可是民以食为天，正在长身体的宝贝更是需要饮食提供营养能量。因此，宝妈除了要擦亮眼睛，精挑细选食材以外，也要练就一手好厨艺，让宝贝们吃的健康，吃得放心。

如何辨别地沟油：

看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，地沟油在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，地沟油在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油会带色；看沉淀物，地沟油的主要成分是杂质。

二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油，若有矿物油的气味更不能买。

三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。

四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

真假鸡蛋鉴别方法：

1.真鸡蛋有气室，即鸡蛋大的那头有个小泡泡，而且很自然，而问题蛋则根本没有气室。

2.外观上看，假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的亮一些，但不太明显，用手触摸假鸡蛋要比真鸡蛋的外壳粗糙一些，也要稍薄一些，此外，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。

3.假鸡蛋摇晃起来内部有晃动感，而新鲜的真鸡蛋没有(时间长、散黄的真鸡蛋可能有此状况)。在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

4.轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。

5.把鸡蛋打在碗里用手感觉一下，若觉得蛋清较稀，倒在手上蛋清还会很快就从指缝间滑落，与此同时，将蛋黄拿到手上，若可在手里随意滚动，那就是假鸡蛋。真鸡蛋蛋清较稠，蛋黄很难与蛋清分离干净。

6.把鸡蛋打在碗里，刺破蛋黄，放置一会儿，如果蛋清和蛋黄有相互溶在一起的现象则为假鸡蛋。

7.假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

8.在煎假蛋时，会发觉蛋黄没有搅动便自然散开，这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。

9.假鸡蛋煮熟后嚼在嘴里有点像橡皮，不仅没有蛋味，而且像花瓣一样有颜色分层。

洗衣粉油条的鉴别：

洗衣粉油条表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条的断面会出现大孔洞，而正常的油条，断面呈海绵状，气孔细密均匀，吃起来口感平淡，没有油炸的香味。而洗衣粉油条闻起来会有少许刺鼻的气味，不过需要仔细辨别，因为面粉发酵时要密封，洗衣粉在里面不容易被挥发，在下锅前一小时左右不良商家把密封的面粉打开，然后用力反复地搓揉几分钟，再通过切条、下锅、煎炸等程序，这样炸出的油条自然诱人，食客也很难闻到里面的洗衣粉的味道了。洗衣粉的原料主要来自于废弃的油脂和石油化工产品，油脂类的危害程度较轻，而洗衣粉中的化工产品纯度也不高，一般来说，人食用洗衣粉后，不太容易出现临床上的疾病反应，但是如果长期、大量食用，会对人体造成潜在的疾病危害。

通过以下方法辨别劣质粉条：

1.取一截粉条，用火点燃。一般情况下，添加了面粉或其他填充物的劣质粉条，燃烧后会散发出臭味和浓烟。

2.从外观颜色上看，红薯粉条呈微黄色，在光照下呈半透明状；劣质粉条颜色灰暗甚至发黑，透光性也很差。

3.优质粉条在水中煮过后不易碎，比较有弹性，且其中没有杂质；劣质粉条煮后易碎，且会有霉味或其他异味。

4.看价格，目前，市场上出售的优质红薯粉条零售价约24元/每公斤，如果商家标出的价格过低格，消费者应当谨慎购买。

教你如何鉴别注水肉、病害肉、劣质肉：

一、注水肉鉴别

1.眼观：合格的肉品上市销售时，在肉尸上要有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。注水肉尸的瘦肉部分色泽淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。

2.触摸：正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手触摸切口部位，有粘帖感，油滑无异味。注水肉触摸无粘帖感，并有血水流出。

3.燃烧：这是最有效的鉴别方法，把纸巾贴在切开的肉上，放置5—15分钟，待纸巾湿透后用火点燃，如能完全燃烧为正常肉品。如不能燃烧或燃烧不全，则为注水肉。

二、病害肉鉴别

1.猪囊虫肉：俗称“豆肉”，幼虫呈囊泡状，肉眼观察由小米粒大至豌豆大不等。

2.猪瘟病肉：在周身皮肤上，包括头和四肢皮肤上，可见有大小不一的出血点，肌肉中也有出血点，全身淋巴结都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。

3.猪丹毒病肉：疹块型状，在皮肤上可见有呈方形、菱形、圆形及不规则形，突出皮肤表面的红色疹块。

三、劣质肉鉴别

1.变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。

2.母猪肉：一般酮体较大，皮糙肉厚，肌肉纤维粗，横断面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少，瘦肉多。骨箭硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”。

3.死猪肉：周身淤血呈紫红色，脂肪发红，肌肉暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，有的甚至可以看到局部变绿，嗅之有腐败气味。