糯米粉是淀粉吗

糯米粉是淀粉吗

糯米粉富含淀粉，支链淀粉占98%，直链淀粉占2%，但是糯米粉是淀粉吗？它们是不是一样的呢？我们来看看。

糯米粉是糯米磨成的粉，主要是用来制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米粉别名：糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要组成部分，平时所说的淀粉主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。

糯米粉是用来制作汤圆,糯米饼等美味小吃的，淀粉是用来制作羹或用于菜里勾芡等当调料使食物更娇美味的。所以，不能说糯米粉是淀粉，但是糯米粉中含有淀粉。

糯米粉怎么做好吃

糯米粉可以做成各种美味的小吃，大家知道比较多的可能是用它包汤园和油炸糯米饼。其实除此之外还可以有以下的吃法，喜欢的朋友可以学习哦。

做“巧克力蒸糕”回味无穷

准备黑巧克力3个汤圆大小的块，用少许开水化开，化成稠稠的状态。然后把糯米粉巧克力糊糊，糯米大概是巧克力的3倍多，这个可以自己把握量的多少。

再把将巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成团，不软不硬。等到糊成团后，揪成小团，不要太大，乒乓球大小就行。接着包入豆沙馅，收口，团成圆球或窝窝头状，将洗净的葡萄干团在表面（要团紧，否则，一蒸就掉）最后，上锅蒸8～10分钟即可以啦。

“香酥糯米糕”香飘扑鼻

准备糯米粉300克，绵白糖30克，白砂糖25克，花生油适量。

将糯米粉和绵白糖混合拌匀，分次倒入适量温水，搅拌成浓稠的面糊。将拌好的面糊倒入铺着屉布的笼屉，摊成厚饼状．用旺火蒸熟，取出晾凉切成薄片。

炒锅内倒入花生油烧至五成热，下入糯米片并用勺子不停地推动，待炸至呈金黄色时捞出沥油．趁热撒上白砂糖即成。

糯米粉的价格

常熟特产糯米粉规格为1000g，在淘宝上的促销价为15.9元，平均接近8元每500g，价格不贵。该糯米粉用优质的糯米制作，采用国内先进技术工艺精制而成，粉质细洁、粘而不腻、上品软润、保质期长、采用方便。

购买糯米粉时注意，糯米粉以色泽洁白，无发霉变质的现象，无异味口味嫩滑、细韧、不碜牙为佳品。

糯米粉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米粉别名：糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。

糯米可起到补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮、排毒养颜等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖病等作用。

糯米粉的适宜人群

糯米粉是常见的主食类食物之一，富含营养，很多美食都是由糯米粉做成的，柔软美味可口，营养价值丰富，受到很多喜爱美食者的欢迎。但是糯米粉也有一定的适宜人群哦，你是否了解呢，让妈妈百科告诉你吧。

糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。糯米粉一般人群均可食用，但是以下人群要注意一下哦。

1、凡湿热痰火偏盛之人忌食；凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。

2、糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼；糖尿病患者少食或不食。

3、糯米中的淀粉支链在加热以后及冷却以后的形态不同，糯米食品冷了以后，淀粉分子会增大，导致难以消化。所以消化能力不是很好的人应少食。

糯米粉容易消化吗

糯米粉可以做成多种美食小吃受到人们的喜爱，而且医学估计认为糯米有健胃养脾的作用，但是我们却也听到一些专家说“糯米不易消化，消化能力不好的人妖少吃”。这样就有疑惑了，糯米到底是有助消化还是阻碍消化？

一般人理解的“消化”通常在胃里进行，但胃却几乎不会消化糯米，只能通过蠕动尽可能地将它磨碎，并推入小肠，促进下一阶段的消化吸收。因此，如果吃入太多糯米，容易导致胃动力减弱，产生“沉胃”的感觉。

糯米粉是否易消化，跟糯米粉温度有关。食物的温度不同，其可消化水平也不同。对于淀粉类食物来说，消化难度不仅与纤维含量有关，还与淀粉的糊化程度及老化程度有关，也与食物的硬度、粘度等有关。”

糯米在加热状态下，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦其冷却，则会老化回生，分子间凝固加强，不容易被消化。从消化的角度来说，支链淀粉不管是热的还是凉的都不太容易消化，大时吃热的依旧比吃冷的要更容易一些。