面是一种传统风味小吃,有羊肉烩面、三鲜烩面等类型。烩面的面为扯面,类似于拉面。烩面的精华全在于汤,羊肉汤要选用上好鲜羊肉,去膻味后下锅。羊肉烩面出锅后要赶紧吃,面条会吸水,长时间浸泡会发糊,影响口感。
1、和面的时候一定要放些盐、碱水,反复揉面、醒面3-4次,这样抻出的面条才有韧劲。
2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头、茴香、八角,以增加汤的鲜味和香味。
3、羊肉烩面不要加酱油和醋,否则味道大打折扣。食用前可加入啤酒少许,味道更佳。
原料:羊肉,豆腐皮,花椒,八角,桂皮,小茴香,草果,香叶,丁香。
制法:
1、将面粉与盐和匀,加水和面,搓揉,搓成长条,制成剂子,用湿布盖着饧15分钟。
2、将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,煮熟捞出,切块。
3、将生姜、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住,制成香料包。
4、锅中放入清水,放入香料包和羊肉,熬汤。
5、利用擀面杖,上下抖动拉长面皮制作面条。
6、木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切段。
7、锅中放入木耳、黄花菜,面条。面条熟透后,即可食用。
羊肉烩面的做法羊肉烩面在北方比较常见,那么羊肉烩面的做法是什么呢?首先面粉加200克水,2克盐,1克食用碱揉成光滑的面团。醒15分钟后再次揉面,分成小块后擀开。抹油,醒2小时。羊肉切块。焯水,水里加料酒去腥。焯出羊肉的血沫。压力锅里放入姜,葱,花椒,枸杞,热水,放入羊肉煮熟。然后羊肉炖好后,取适量炖
羊肉烩面的做法天津的麻花,山西的醋,山东的煎饼,河南的面。中国人爱吃美食,更会做美食。羊肉烩面是河南人创造的又一种美味小吃。烩面通常会加入羊肉和香菜,吃起来特别有劲道。烩面在汉魏时期也叫汤饼,唐代以后慢慢变化,宋代时有“插肉面”、“大奥面”供应,后来多叫做羊肉烩面。羊肉烩面原料:羊肉,粉条,香菜,木
羊肉烩面是河南人创造的又一种美味小吃。烩面在汉魏时期也叫汤饼,唐代以后慢慢变化,宋代时有“插肉面”、“大奥面”供应,后来多叫做羊肉烩面。制法:1、将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,煮熟捞出,切块。
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