经常做饭的朋友们一定知道我们在炒菜的时候通常都会适当的加些水,不过虽然这种烹饪的方法很好但是对于不同的食材来说烹饪时加水的方法和技巧也有所不同,那么炒菜时怎么加水才正确呢?
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炒菜加水怎样才算正确
巧用水油炸食物,省油又健康。
如炸
鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉
半成品时,可在锅底放一点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但
脂肪含量却并不高,较为健康。
莲藕边炒边加水,防止变黑。
莲
藕中富含多酚类物质,切开后在空气
中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是,先用清
水泡泡,然后控干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量
开水。
炒青菜最好不加水。
炒青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使
青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差。这种情况下,应该加少量开水,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外,无论
炖肉,还是煲汤,中途加水时应该首选热水。
很多人难以接受
豆腐的豆腥味,在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟,能除掉异味。在热水中加点
盐还能让豆腐更紧致,不易破碎。
煮鱼加热水和凉水都可以,但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤,应该将鱼放在凉水中,大火煮开换小火炖,这样可以将鱼的鲜
味全部煮进汤中。但如果是吃
鱼肉,则要热水下锅,防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的
营养成分。
在打
鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克。此外,
煎蛋时在
蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
看来也并不是烹饪每一种菜肴都需要加水,而且不同食材加水的作用和时间以及量都有所不同,相信大家如果能够掌握上面的这些加水的技巧,我们制作出来的佳肴会更加美味和营养。
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