蛋黄与蛋白的营养
BY：Sue 2024-07-03 01:30:16 149 ℃
蛋类的蛋白质含有极丰富的必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内利用率最高。蛋中脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的来说，蛋黄的营养价值较蛋白高(详见下表)，但对6个月以上的小儿、自然是吃全蛋营养更为全面。
鸡蛋黄
鸡蛋白
蛋白质(克)
脂肪(克)
碳水化合物(克)
热能(千卡)
钙(毫克)
磷(毫克)
铁(毫克)
维生素A(国际单位)
维生素B1(毫克)
维生素B2(毫克)
尼古酸(毫克)
13.6
3.0
1.3
330
134
532
7.0
3500
0.27
0.35
微量
10.0
0.1
1.3
46
19
16
0.3
0
0
0.26
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蛋黄和蛋清营养各有优势 鸡蛋最营养的吃法
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蛋黄营养多吃鸡蛋不可掉蛋黄
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