桂皮的作用,桂皮该如何选购

一、桂皮的基本介绍

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品;厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳;薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。桂心是肉桂中的一种，一般说，肉桂为桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂通”，而你说的“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”，也写作“桂辛”，跟“肉桂”的疗效近似。

桂皮有樟科植物天竺桂、阴香、细叶肉桂，肉桂或桂树皮是已知的，是人类最早使用的香料。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮;在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前，桂皮在我国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。

桂皮为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。也是最早被人类食用的香料之一。主要产于广东、广西、浙江、安徽、湖北等地，以广西产量大而质好。产地亦有采鲜桂叶作调味的。

二、桂皮的功效与作用是什么

桂皮味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经;暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效;主治命门火衰、肢冷脉微、亡虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、经闭?瘕、阴疽流注、虚浮越之上热下寒等症。

　1.温肾

用于畏寒、肢冷不足，腰膝疼痛，冷，也可以用于肾气不虚，气虚。

2.温中祛寒

用于脾胃虚寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹泻，常与干姜、附子同用。

3.温经止痛

能温通血脉、散寒止痛，用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛。

桂皮的营养价值

桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。

据英国媒体报道：肉桂可重新激活脂肪细胞的胰岛素反应能力，大大加速了糖代谢。每天在饮料或液体食品中添加1到1汤匙肉桂粉，对Ⅱ型糖尿病可能起到预防作用。

桂皮含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用，而且能增加前列腺组织的血流量，促进局部组织血运的改善。中医认为，桂皮性热，具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。

三、桂皮的选购

干燥的树皮，呈弯曲状或半筒状，或不整齐的块片，长约30～60厘米，宽达9厘米，厚约1～9毫米。外皮黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑，表面栓皮或呈鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑。内表面暗红棕色至黑棕色。断面外层灰褐色，内层红棕色，间有黄棕色射线。气清香而凉，似樟脑，味微甜辛。以皮薄、呈卷筒状、香气浓厚者为佳。

1.闻香

用手指甲抠桂皮的腹面，如微有油质渗出，闻其香气，至纯;将横面折断或用牙咬桂皮，感有清香、凉味重，且带微甜的为上品。

2.辨声观形

干燥桂皮质坚实，用手折时松脆易断，声音发响，断面平整;较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性，断面呈锯齿状。

3.看色

桂皮的皮面青灰中透淡棕色，皮里棕色，表面有细纹，两面或皮里有光泽的质好。皮面色黑褐，有霉绿点，或有灰白色斑痕的质差。

4.长度

桂皮的长度一般在35厘米。

　适用人群

一般人群均可食用

1.适宜食欲不振、腰膝冷痛、风湿性关节炎患者、心动过慢的人食用;

2.不适宜便秘、痔疮患者、孕妇食用。

3.桂皮含有可以致癌的*，所以食用量越少越好，且不宜长期食用;

四、桂皮怎么食用

受潮发霉的桂皮不可食用。用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身在味道。桂皮香气浓郁，含有可以致癌的*，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。桂皮性热，所以夏季应忌食。

做调料

肉桂可用来做各种食物如汤、炖菜、禽肉类等食材的调味。在西式烹饪中，肉桂还可以为曲奇、苹果馅饼、油炸圈饼、小圆面包、布丁、烤薄饼、蜜饯、酸奶和糖果等调味。在中欧、意大利、西班牙和加拿大等地区，人们还用肉桂来为汤类、肉类、西红柿酱、蔬菜、炖菜、蒸粗麦粉、意大利面和卤汁等提味。在法国，肉桂还被放入烫热的葡萄酒里。

姜椒肉桂羊肉汤

原料：羊肉250克、生姜1片、花椒10粒、肉桂10克、大料1瓣、清水适量、精盐少许。

做法：先将羊肉洗净后切成肉片，与姜、花椒、肉桂、大料一起置于锅中熬煮为汤，待汤将好时加入少许精盐调味即可。

功效：本品非常适于因寒凝所致闭经者食用。