如何烹调才能保持食物的营养？
BY：Bree 2024-07-16 10:14:35 1324 ℃
我们国家一直以美食而著称，为了保持食物的好吃又好看，可谓是大有讲究。尤其是在保持食物的营养方面。今天就来几种保持食物营养成分的烹调法。
上浆挂糊：
在加工的原料上先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，在食物的表面形成一个隔绝高温的保护层，可以避免食物中的营养成分受到氧化，防止蛋白质变性和维生素分解。
加醋：
因为绝大多数的维生素怕碱而不怕酸。加酸后，食物中的维生素就不会因氧化而受到破坏。同时，还能使食物中的维生素不会因氧化而受到破坏。同时还能使食物中的钙质被醋钙溶解，促进钙能被人体更好地吸收。
勾芡：
旺火急炒：
加热时间过长也是破环食物中营养成分的一个很重要的因素，因此在加工方法上还应采用旺火急炒。
烹调方法与营养搭配
烹调方法与营养搭配1．烹调方式对食物营养有什么影响？烹调好的食物对人体健康有益，但食物在加工过程中，若不注意合理烹调，很多营养素会被破坏。为了让人们能从烹调好的食物中获得更多的营养，就应通过合理烹调加工，尽量减少营养素的损失，以提高食物在人体内的利用率
烹调会带走哪些营养？
矿物质都溶在汤里矿物质包括钙、镁、磷、铁、碘等等。在烹调过程中基本上不会损失，只发生流动。这是因为食物在受热时发生收缩以及调料等因素造成的高渗透压环境，使得这些矿物质跟着水分一起流失到汁液中了。如煮骨头汤，骨头中的可溶性物质钙以及磷脂都溶解到汤里去了，所以喝排骨汤可以获得钙但吃红烧排骨则不能，因为人
烹调会带走哪些营养
如煮骨头汤，骨头中的可溶性物质钙以及磷脂都溶解到汤里去了，所以喝排骨汤可以获得钙但吃红烧排骨则不能，因为人们不会去喝红烧排骨的汤汁。又如蔬菜中的矿物质，在盐和酱油等高渗环境的作用下，大部分都流失到菜汤中了。碳水化合物加热易消化粮食类食物中碳
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