摘要:“巧烹调”锁住食物中的营养,“锁住”
钙秘诀实施要点先焯后炒
菠菜、
苋菜等
蔬菜含
草酸多,要先焯一下再炒,可去掉一些草酸。避免草酸与钙结合,形成人体无法利用的
草酸钙。强强联合
豆腐富含钙,鱼富含
维生素D,
鱼头炖豆腐,强强联合..
“锁住”钙
秘诀
实施要点
先焯后炒
菠菜、苋菜等蔬菜含草酸多,要先焯一下再炒,可去掉一些草酸。避免草酸与钙结合,形成人体无法利用的草酸钙。
强强联合
豆腐富含钙,鱼富含维生素D,鱼头炖豆腐,强强联合,通过维生素D让钙留在体内。
想着用醋
炒豆芽菜,点醋;炖排骨,点醋;做小酥鱼,也要点醋,因为醋有助于钙的吸收利用。
“锁住”维生素C
维生素C既怕高温,又怕碱,还会溶在水中悄悄地溜走。
秘诀
实施要点
先洗后切
蔬菜摘干净了,先洗,再切。切完就别再浸泡。切好后也不要放置太久,应该现炒现切。
想着用醋
维生素C喜欢酸性环境,所以烹调时应该适当地放点醋。
急火快炒
蔬菜中当属柿子椒的维生素C含量最多。椐《食物成分表》“食物经过烹调后维生素含量的保存率”:柿子椒,切成粒,用油炒1分钟,维生素C的保存率为78%。可别小看这78%,炒过的柿子椒仍含有维生素C56毫克(每100克),这个量已经接近于1~3岁宝宝每日维生素C的推荐摄入量(60毫克)。
“锁住”维生素B1
维生素B1被称为健脑维生素。因为大脑唯一能够利用的能源是葡萄糖,而五谷杂粮要被消化成葡萄糖,就不能缺少维生素B1。
秘诀
实施要点
米饭别捞
营养学家曾提供了这样的测查结果:稻米,用捞饭的办法,维生素B1的保存率仅为33%;用碗蒸的办法,维生素B1的保存率为62%。可见,吃捞饭,维生素B1大多溜到米汤中去了。
面食别炸
营养学家也提供了这样的测查结果:标准面粉,炸成油条,维生素B1的保存率为0;制成烙饼,维生素B1的保存率为79%。
粗粮细做
粗粮含维生
素B1比较丰富,但小宝宝很难消化。如鲜玉米棒子,或煮、或蒸、或烤,都鲜嫩可口,可对于宝宝来说,整粒的玉米不容易嚼烂,因此消化吸收就打了折扣。如果用礤床把鲜玉米粒礤成糊状,再制成饼,那就好消化多了。
“锁住”胡萝卜素和番茄素
胡萝卜素和番茄红素,是两种抗氧化剂,有助于提高人体的抵抗力。这两种物质“喜油”,也就是只有溶解在脂肪里才能被人体利用。
生吃胡
萝卜、
番茄,或榨汁,都会白白浪费了这两种抗氧化物。所以,
西红柿炒
鸡蛋、
胡萝卜炖
牛肉等等,都是一种“巧烹调”。
关键字:钙
食物营养
烹调方法与营养搭配
烹调方法与营养搭配1.烹调方式对食物营养有什么影响?烹调好的食物对人体健康有益,但食物在加工过程中,若不注意合理烹调,很多营养素会被破坏。为了让人们能从烹调好的食物中获得更多的营养,就应通过合理烹调加工,尽量减少营养素的损失,以提高食物在人体内的利用率
烹调会带走哪些营养?
矿物质都溶在汤里矿物质包括钙、镁、磷、铁、碘等等。在烹调过程中基本上不会损失,只发生流动。这是因为食物在受热时发生收缩以及调料等因素造成的高渗透压环境,使得这些矿物质跟着水分一起流失到汁液中了。如煮骨头汤,骨头中的可溶性物质钙以及磷脂都溶解到汤里去了,所以喝排骨汤可以获得钙但吃红烧排骨则不能,因为人
烹调会带走哪些营养
如煮骨头汤,骨头中的可溶性物质钙以及磷脂都溶解到汤里去了,所以喝排骨汤可以获得钙但吃红烧排骨则不能,因为人们不会去喝红烧排骨的汤汁。又如蔬菜中的矿物质,在盐和酱油等高渗环境的作用下,大部分都流失到菜汤中了。碳水化合物加热易消化粮食类食物中碳
Hash:f5569b5eec7908a5e3707299f71dc5352b99b79a
标签:
营养
烹调
【声明】本文由用户Aba发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。