乌鱼子,顾名思义就是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食,因其口感独特,被日本人称为世界三大美食之一。乌鱼子是雌乌鱼的卵所制的水产加工食品,盛产于台湾等地。它含有丰富蛋白质及脂质,营养价值很高。烘烤后加佐料食用,风味独特,吃起来有特殊嚼感,是广受赞誉的美食。那么乌鱼子有哪些功效呢?怎么做乌鱼子才会好吃呢?下面让我们一起来了解一下吧。
乌鱼子是一种盛产于台湾的以鲻鱼(又称乌鱼)卵巢盐渍后阴干的水产加工食。含有丰富蛋白质及脂质,营养价值很高。烘烤后加佐料食用,风味独特,吃起来有特殊嚼感,是广受赞誉的美食。乌鱼子是一种以鲻鱼卵巢盐渍后阴干的水产加工食品,鲻鱼俗称乌鱼,故名。
乌鱼子是用雌性乌鱼产的卵做成的食物,含有非常丰富的蛋白质和脂质,营养价值非常高。风味独特是广受欢迎的美食。乌鱼子中含有多种人体必需的氨基酸,其脂质中含有大量的不饱和脂肪酸。乌鱼子中铁和锌的含量很高。中医认为,乌鱼子疏通女性月经、催乳、调经。
以及养血、补脾益肾、滋阴止带的功效。乌鱼子有很好的防脱发的作用,一般将乌鱼子做成汤食用,不但能防止脱发还可以起到乌发的功效,可以对毛囊进行全面的调理,给每个毛囊的黑色素细胞运送养料,促进它们产生黑色素,从而是身体变得调和,使头皮细胞得到再生。
鱼子的基本食用方法,就是烤──烤得恰熟,过熟则失去黏性,鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。烤的方法很简单,用金门高梁酒浸泡乌鱼子约30分钟,直接利用高梁酒含的酒精成份点火,烤完一面再烤第二面,全程约3分钟,这样烤出来的乌鱼子正好恰熟,口感最佳,还带浓郁酒香。
烤乌鱼子,不可心急,需要费时耐性。首先将乌鱼子外面的一层薄膜除去。晒乾的乌鱼子,太新鲜或藏置过久都不易去膜。太新鲜,则膜犹粘着於其上;过久,则乾燥易断裂。当其初乾而末转硬之时,最容易操作。寻得乌鱼子头上或尾端之一点,用指甲或刀尖轻轻挑起皮膜 使破,便可向上或向下撕开。不必用力,顺利时,可以三、两下便剥得乾净,如同剥煮蛋之蛋膜然。
乌鱼分布于全球各地温、热带海域,主要栖息环境为沿 岸沙泥底水域,是中国南方沿海重要的食用鱼。渔获方式除以流刺网、围网、定置网等渔法捕捞外(流刺网属于非法捕捞,多见于日本渔船作业),近年鱼源枯竭,亦在鱼塭饲养(逐渐盛行)。乌鱼到处都有,但乌鱼子却盛产于台湾,原因是每年冬季冬至过后,中国大陆沿海的乌鱼会洄游南下产卵,经过台湾海峡,从彰化县鹿港镇附近靠近台湾沿岸,一直沿着海岸线南下到屏东南方外海交配后折返北方。乌鱼贴近台湾沿岸期间,其卵巢正值交配前最成熟阶段,所以台湾产的乌鱼子特别肥大。
在年节前总能看到许多通路贩卖乌鱼子,价格参差不齐,且混淆消费者判断能力,而今年乌鱼子产量减少,加上价格飙涨,一堆劣质乌鱼子鱼目珠用猪皮填充假乌鱼子,仿制技术相当的惊人,假乌鱼子的制造技术不断在精进,消费者从外观上可能很不容易判断,往往都是吃了一口之后,才能明白乌鱼子的真假。另外,也可以在光线充足的地方将乌鱼子透光来检查,是否有细小的血丝分布,若无血丝或血丝分布为不寻常,即有可能是人造假乌鱼子。特级乌鱼子在市场上已出现供货不足的状况,消费者若想要购买请指定找乌鱼子专卖铺比较安心。
乌鱼子是雌乌鱼的卵所制的水产加工食品,盛产于台湾等地。乌鱼贴近台湾沿岸期间,其卵巢正值交配前最成熟阶段,所以台湾产的乌鱼子特别肥大。乌鱼子的选购颜色均匀、对称,有亮度、有光泽的最好。
乌鱼子的营养价值橙黄的乌鱼子风味独特,吃后齿颊留香,不但国人喜欢,日本人也视之为珍品,对人体有很大的帮助,可以在很大一定程度上增强人体的免疫能力。乌鱼子含有丰富蛋白质,以及脂质,而且蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好,脂质含多量高度不
乌鱼子含高量的蜡酯,是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。生活中乌鱼子的选择,会在很大的一定程度上营养到乌鱼子的风味,平时食用对身体有好处。乌鱼子还能做为新年礼品,馈赠亲朋好友,生活中经常性的食用,具有极高的营养价值。
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