江苏菜白汁芦筋
BY：大叔18岁 2024-07-01 05:58:49 557 ℃
白汁芦筋是以水发猪蹄筋为原料靠制而成，色泽悦目，柔嫩软糯的江苏菜。
需要准备的原料：
猪后腿蹄筋35根，熟鸡脯100克，熟火腿100克，水发冬菇50克，青豆30粒，精盐1.5客，绍酒15克，味精1.5客，生姜10克，葱10克，湿淀粉40克，鸡清汤300克，鸡油10克，熟猪油30克。
做法：
(1)将蹄筋洗精，放入锅中，加清水烧沸，用小火焖透，捞入清水中，撕去叉筋，剔除余肉，漂洗干净。
(2)将生姜、葱、鸡脯、火腿、冬菇分别改刀成片。将蹄筋从叉头处切断。
(3)炒锅上火，舀入清水烧沸，放入蹄筋，加绍酒10克及葱、姜片，烫5分钟，倒出沥干。
(4)炒锅复置火上，舀入熟猪油烧热，倒入鸡清汤，将蹄筋、火腿、鸡脯、冬菇、青豆放入，烧沸，加精盐、绍酒5克，放入味精略靠，用湿淀粉勾前，淋入鸡油，起锅装盘即成
苏菜菜系简介
苏菜是我国八大菜系之一，其特有的南国风味受到了很多人的喜爱，受到了广泛的好评。经过长期的演变与发展，江苏的食文化积累了丰富的烹饪经验烹调技术日臻完善，逐步形成了以淮扬、南京、苏锡三种地方菜为主体的江苏菜系。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。苏菜中的一支淮扬菜系曾为宫廷菜，目前国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。苏州菜系历史上也十分流行。
苏菜名菜：玻璃樱桃肉
樱桃肉，清代名菜。曾为清宫廷名菜，据《御香缥缈录》记载，慈禧太后年轻时候最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮，亦称响铃。到了暮年，樱桃肉便夺了响铃的位置，一变而为太后所特别中意的一道菜。那时御厨烹制这道菜是用猪肉切块，加调味并和新鲜樱桃一起烹制，故名。曾盛行清宫几
中国八大菜系之苏菜
江苏东滨大海，西拥洪泽，南临太湖，长江横贯于中部，运河纵流于南北，境内有蛛网般的港汉，串珠似的淀泊，加以寒暖适宜，土壤肥沃，素有鱼米之乡之称。春有刀鲸夏有鳃，秋有肥鸭冬有蔬，一年四季，水产禽蔬
Hash：ede55c564faeb71cdd3750e2e2db5eefb32a2f4d
【声明】本文由用户大叔18岁发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。