水煮肉片的家常做法，是川菜的一种传统菜式

BY：大叔18岁 2024-07-05 05:24:38 1999 ℃

　　水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫.

　　食品特点

　　口味：椒麻味

　　肉味香辣，软嫩，易嚼。

　　.水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

　　上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。

　　鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克)料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)

　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上

　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段;

　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出

　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末

　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀

　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上

　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

　　【工艺提示】原料中，白菜选择白菜叶。

　　做法二

　　特色：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。

　　原料：主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

　　制作：1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，� �后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;5.将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上; 6.坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可

水煮肉片的家常做法川菜水煮肉片的做法

网上有很多水煮肉的方子，可没有一个能做出道地味道的。做出来的水煮肉不是肉质太死，就是不够爽辣浓香，为什么呢?4再次加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌秧出水为止，将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

正宗的川菜水煮肉片

食材油菜适量瘦肉适量泡椒适量花椒适量鸡蛋适量芝麻适量豆芽适量切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀，备用。1上好浆的肉片腌制20分钟上好浆的肉片腌制20分钟。油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。2锅中放油烧热锅中放油烧热。3下入腌好的肉片下入腌好的肉片。翻炒肉片变色成出备用锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒芝麻。注意事项肉要等水沸腾后倒入先把青菜煮熟