怎样炒的青菜是绿绿的，就像酒店里做的一样，有什么窍门吗爱问知识人
BY：Odessa 2024-08-15 11:51:15 35 ℃
最后一贴
[学长]绿色果蔬在加热处理时，由于与叶绿素共存的蛋白质受热凝固，使叶绿素游离于植物体中，并处在酸性条件下，这样就加速叶绿素变为脱镁叶绿素，从而使其失去鲜绿色而形成褐色。
但是如果在碱水中加热，则可保持叶绿素原有的鲜绿色，这是因为叶绿素受碱作用，而分解成水溶性的叶绿酸，仍能保持鲜绿色。
......
如将绿色蔬菜在加工前，用60℃～75℃的热水进行烫漂，使叶绿素水解酶失去活性，则可保持其鲜绿色。在加热达到叶绿素的沸点时，叶绿素容易被氧化，以60℃～75℃热水烫漂后，可排除蔬菜组织中的氧气，即使高温处理，由于氧化的机会减少，所以仍能保持其鲜绿色。
......
经研究发现遇酸脱镁的叶绿素，在适宜的条件下，用铜、锌、铁等离子（即护绿剂）取代结构中的镁原子，不仅能保持或恢复绿色，且取代后生产的绿素，对酸、光、热的稳定相对增强，从而达到护绿目的。另外，铜离子是酶抑制剂，可以抑制酶促褐变，这样也有利于护色保鲜，当然这其中可能还包含其他很多复杂的因素和变化等。
......因此:
1.最好先选用pH值6.5～7.0或稍高（加点碱）的60℃～75℃热水很快过一下.
2.用铜锅来炒,最少也要用铁锅.铜离子的置换效果比铁离子好,记不清了.
3.时间要短,用热油很快过一下就好.
以上是建议,我没试过,因为懒.
回答：2005-04-0722:59共0条评论...
孩子不爱吃青菜怎么办？5招解决孩子挑食的问题
挑食、不爱吃蔬菜是很多小朋友的“通病”，有什么办法可以解决这个让家长们头疼的问题呢？5招解决孩子挑食的问题1、妈妈怀孕时多吃蔬菜。我们不妨来了解下孩子挑食的危害。研究表明，营养不良、进食较少或排除量较多，挑食最容易导致钾缺乏症。其实，孩子挑食的危害远远不止以上这些，作为家长应该引起重视，引导孩子多吃蔬菜水果、平衡饮食。
怎样炒的青菜是绿绿的，就像酒店里做的一样，有什么窍门吗爱问知识人
最后一贴[学长]绿色果蔬在加热处理时，由于与叶绿素共存的蛋白质受热凝固，使叶绿素游离于植物体中，并处在酸性条件下，这样就加速叶绿素变为脱镁叶绿素，从而使其失去鲜绿色而形成褐色。但是如果在碱水中加热，则可保持叶绿素原有的鲜绿色，这是因为叶绿素受碱作用，而分解成水溶性的叶绿酸，仍能保持鲜绿色。.....
孩子不爱吃青菜怎么办孩子爱吃的青菜菜谱
孩子不爱吃青菜，可能是让很多家长头疼的问题。“一口规则”是让孩子爱上蔬菜的简单突破口。给孩子提供色彩鲜艳的“彩虹蔬菜”就是不错的选择。2015年2月的一项研究发现，将蔬菜与孩子爱吃的食物合理搭配，可以大大增加孩子蔬菜摄入量。与朋友带孩子一起进餐时，在小朋友的影响下，孩子会毫不犹豫地吃在家不爱吃的蔬菜。
Hash：7c5408181fca6e0bc52001c917ef33ce64af4a59
【声明】本文由用户Odessa发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。