蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。但是,对于蔬菜的营养价值,有些人却了解得不甚清楚。蔬菜的营养不可低估众所周知,蔬菜可提供人体所必需的多种
维生素和
矿物质,1990年国际粮农组织统计人体必需的
维生素C的90%、
维生素A的60%来自蔬菜,可见蔬菜对人类
健康的贡献。
而有些蔬菜的价值之最在于果皮,如果你只吃果实,那就不是很明智了。你会发现,这些果皮通常有点甘苦味,淡其实它们恰恰是助你排毒养颜的好帮手。这些蔬菜去皮后可能会降低它的保健价值。但有些蔬菜的皮却吃不得,因为它们的皮早在农场的时候就已经被感染了某些病菌,除了要削皮以外,清洗干净也是非常重要的。
能吃的营养蔬菜皮
1、姜皮姜有杀菌、消炎、祛寒又解暑的作用,因此推荐老年人热天吃点姜,不过,有些人吃姜喜欢削皮,这样做不利于发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后直接切丝切片即可。
2、冬瓜皮吃冬瓜不削皮能利水消肿。冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质,还含多种挥发性营养成分。这个功能对糖尿病人来说更有好处。因此做冬瓜汤时最好带皮煮。
3、黄瓜皮黄瓜皮能排毒。黄瓜皮中含较多的苦味素,恰恰是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收,而且能帮助人体有效排毒。此外,黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者食用。
心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症,在番茄皮中含量最多。此外,番茄皮还有助于维护肠道健康。因此,番茄带皮吃最营养。
4、茄子皮保护心血管。茄子是心血管病人的食疗佳品,大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值,还会因其中的铁被空气氧化,很容易发黑,影响人体对铁的吸收。秋季吃茄子能降火去噪。
不能吃的蔬菜皮
1、柿子皮柿子未成熟时,鞣酸主要存在于柿肉中,而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下,会与食物中的蛋白质起化合作用生成
淀物――柿石,引起多种疾病。
2、土豆皮土豆皮中含有“配糖生物碱”,其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒,症状不明显,因而往往被忽视。
马铃薯烧牛肉,由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,而拉长胃肠消化吸收的时间,造成胃肠的不适。
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