腌肉在生活中是很常见的,腌肉是用食盐腌制的,是一种满足大众口味的食品,好的腌肉美味可口,并且还能长期保存,所以说很是受广大人们的喜爱的,其实腌肉我们自己也可以做的,下面就为大家介绍一下方法。
食材用料:
猪肉:100千克盐:14~16千克
制作方法
1、取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。
3、盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。4、定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。
腌肉味道是相当美的,其中有很大的食盐成分,食盐可以抑制细菌和微生物的增长,当然了,腌肉也有这样的功效了,腌肉中的蛋白质含量是很高的,可以促进损伤细胞的增长,还可以维持人体内的酸碱平衡。
所以说吃腌肉不光是一种口感上的享受,更多的是一种精神方面的享受,并且腌肉里面的脂肪也不是很多,经常食用的话也不会造成肥胖了,还会使自己的身体内分泌更加稳定。
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