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对策:吃菜还是尽量吃完整的,纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍,可以在烹调方法上进行调整,或单独制成另一道菜。比如老
北京风味的“炒
茄子皮”和“拌
萝卜皮”就别具特色,集
健康和
美食于一体。
错误方式三:掐掉
豆芽的两头、扔掉
青椒生籽的白色海绵部分、扔掉
冬瓜的白色芯部
评点:
豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖,而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“择菜”,得到的实在是负效益。
青椒和
冬瓜的白色芯部都是
维生素C含量特别高的地方,丢掉也很可惜。
对策:如果习惯于把它们吃掉,会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦!
你家
厨房里的
垃圾桶,是不是每天都满满地装着大量的垃圾?其中的一多半,恐怕都会来自于你丢掉的食物原料吧。
为什么要扔掉它们呢?理由很多,或者是因为口感差,或者是因为看起来难看,或者,没什么理由,就是
看见父母当初把它们扔掉,是一种习惯而已。可是,你到底扔掉了什么?扔掉的部分当中,有没有让人大呼可惜的东西呢?
错误方式一:切掉
油菜和
芹菜的鲜嫩绿叶、
莴笋的叶子、
白菜的老叶
评点:
蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值,而其中绿叶是
植物合成
营养成分的工厂,也是营养之精华所在,扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说,
白菜外层绿叶中的
胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍,
维生素C也要高好几倍呢。又比如说,
莴笋叶子的
胡萝卜素、
维生素C和
叶黄素含量都高于莴
笋的茎。其实
油麦菜就是叶用的
莴笋,
莴笋叶子甚至比
油麦菜还要香浓。只是名词的差异,何以命运天差地别?
对策:假如觉得混起来炒口感不爽,也不要把叶子扔掉,而是掰下来,另做一盘
青菜,或用绿叶做汤、做馅,岂不两全其美?
错误方式二:削掉
茄子、
萝卜、
苹果、
甘薯等的皮,撕掉
番茄的皮
评点:这些做法,也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健
血管功效便来自茄
子皮,它集中了茄子中的绝大部分
花青素抗氧化成分,也含有很高浓度的
果胶和
类黄酮,丢掉实在可惜得很哪。辛辣的
萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜防癌作用中的
关键成分。
苹果、甘薯和
番茄的皮富含抗氧化成分和
膳食纤维,也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮,甚至把皮吃掉,显然更有利于健康。
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