牛奶发酵做酸奶的方法_这样做出来的酸奶才好吃

一、酸奶制作方法介绍

原料
　　纯牛奶500毫升，原味酸奶125毫升。
　　工具
　　电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）。
　　做法
　　1、将牛奶倒入小锅中，慢慢搅拌，小火加热至约70度，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热。
　　做酸奶第一步是将牛奶倒入小锅中，慢慢搅拌
　　2、将所有工具（瓶子，保鲜盒）用开水烫一下消毒后晾凉。
　　3、将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中，如果温度太高还要晾凉一些，略有温热即可（晾凉也可），倒入酸奶。
　　4、将牛奶和酸奶搅拌均匀。
　　5、盖好盖子，放在暖气上（约40度，乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度），时间约4-6小时（受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳。
　　6、吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可。

二、酸奶制作的时候需要注意这些技巧

1、将牛奶加热一下是为了消毒，去掉杂菌，使发酵更加容易。如果嫌麻烦，可以不加热，直接用纯牛奶与酸奶混合即可。但容器要开水烫过消毒。
　　2、如果想加快凝固速度，可以将酸奶（菌种）的比例提高，酸奶越多，凝固速度越快。
　　3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果冻状，搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样。
　　4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出，搅拌时一起拌匀即可。
　　5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱，防止发酵过度影响口感，在冰箱放置约一夜的时间后，酸奶仍有一个后熟的过程，口味会更好。
　　6、糖可以在煮牛奶时加入，加热时糖更易融化。但个人更建议吃的时候再加，这样容易控制糖量，而且因为还可以加入很多其他调味的食物，不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料。
　　7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次，因为自己制作容易沾染杂菌，所以最多使用一次就不要再用了。
　　8、可能出现乳清（淡黄色透明水样液体）的原因：乳酸菌的活性不够。发酵和保存过程中容器晃动较多的话容易出现较多乳清。发酵温度过高使发酵过盛，酸度过高，乳清也会析出较多。

三、牛奶发酵做酸奶的时候还要注意这些

1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
　　2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
　　3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
　　4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
　　酸奶发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可
　　5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
　　6、有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
　　7、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
　　8、自制酸奶保质期为2-3天。

四、酸奶的功效介绍

饮用酸奶可克服乳糖不适应症
　　有一部分人对鲜奶中乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
　　酸奶可以降低胆固醇
　　酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。
　　酸奶对便秘和细菌性腹淀有预防作用
　　酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。
　　酸奶具有美容作用
　　常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原因是酸奶中含有丰富的钙更易于消化吸收，利用率高，有益于牙齿，骨骼。酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛。酸奶中丰富的氨基酸有益于头发。同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能够防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。