海参正确食用更关键

海参是个好东西，人类早在四、五个世纪之前便已认识海参具有极高的营养价值，但是食用海参却并非易事。鲜活海参自身有一种自溶酶，离开海水将很快自溶不能存活，若沾油腻也会化皮自溶，故不易储藏保存。下面教你如何正确吃海参?

海参的食疗方法

1.治再生障碍性贫血

鲜海参100克，当归15克，黄芪30克，杞子15克，熟地30克，水煎，饮汤食海参。每日1次。

2.治产后乳汁不足

鲜海参100克，猪蹄200克，王不留行20克，当归15克，黄芪30克，水煎，饮汁食海参与猪蹄，每日1次。

3.治阴虚肠燥之便秘

海参30克，黑木耳30克，猪大肠150克，同煮汤，用食盐、味精调味食用。

4.治癌症病人术后、放化疗中贫血者

海参150克，鲍鱼50克，冬瓜半只，蹄筋100克，冬笋100克，冬菇20克，火腿30克，青豆10粒，精盐4克，味精1.5克，油50克，米酒20毫升，上汤500毫升。

先去掉冬瓜瓤;将鲍鱼、蹄筋、冬笋、香菇、海参、火腿均切成约1厘米见方的丁，海参、冬笋、蹄筋用开水烫，捞出控干。上述原料用油稍炒后一起放入冬瓜盅内，再把冬瓜放入大碗内，加上味精、盐、米酒、上汤。蒸熟取出，淋上麻油即可佐膳服用。

海参正确食用更关键

海参是个好东西，人类早在四、五个世纪之前便已认识海参具有极高的营养价值，但是食用海参却并非易事。鲜活海参自身有一种自溶酶，离开海水将很快自溶不能存活，若沾油腻也会化皮自溶，故不易储藏保存。所以，人们一直把海参加工成干品或盐渍品，以便长期保存。但这种传统加工方式使其营养保健作用不能充分发挥，造成了我们食用海参的误区。目前，大部分家庭还是沿用反复蒸、煮、发的传统吃法吃海参，这种老吃法已被营养专家们所淘汰。

误区一：很多人认为干海参营养高

很多消费者认为在商场看到的干海参营养价值高，因为在食用海参的时候能摸得见看的着，吃了也放心。这种观点是不正确的，干海参，加工� �科学，营养流失多，食用时已无多少营养，而且食用麻烦。活海参经过清洗解剖之后，放在大锅里煮大约5个小时，很长很大的海参被煮成这么一点点，然后用盐进行腌制，腌到一周左右，拿出来用盐水再煮2个小时，目的是把更多的盐煮进去，为了增重，也能长期存放;煮完后再烘干，直接还烘不干，还需要回一次水，再煮2个小时才能烘干。反复煮9个小时，还能剩多少营养?

经检测发现，海参只要煮上10分钟，海参的营养成分就会流失60%,长时间的煮，干海参就剩个空壳，活性物质几乎没有了，最重要的营养物质如海参多糖已不足10%，剩下的主要是蛋白质。其他像什么即食海参、高压海参，加工过程中都会煮，营养破坏也非常严重。

多家媒体先后曝光干海参市场的混乱现状，在加工过程中泡盐、掺糖、刷胶，按照行业标准，有的干海参成了掺假产品，多种乱象让消费者选购时更加摸不着头脑。

误区二：即食海参可直接食用，多糖不流失，还能被人体充分吸收利用。

即食海参并非是鲜海参加工成的，它是由于干海参泡发后加工而成，高温加工后营养会流失，人体吸收率低，因为鲜海参被打捞上来后，会迅速自溶，必须尽快处理，所以没办法直接加工成即食海参。

误区三：认为活海参吸收好，营养好

很多消费者喜欢买刚从海里捞上来的鲜活海参，认为什么都是新鲜的好，但这样认为是错误的观点。吃活海参，需要反复水煮以致低分子和水溶性物质大量损失，并且多剩大分子物质的分子结构复杂，分子量较大，不易被人体完全吸收，食用后在人体内需经多次酶解消化，最终转化成分子量较小的物质(如氨基酸)才能被吸收。这些过程受人体自身器官功能的限制，特别是身体处于亚健康状态的人群，消化吸收功能较弱，使海参的营养利用有限，影响了海参滋补保健功能的发挥。

误区四：认为吃液体海参看不到海参，喝着吃不放心

好多人认为，液体海参看不见海参，心里不踏实。我们确实应该撇掉这个错误观念：吃东西得吃看得见的，心里踏实。吃药的时候不知道那里面是什么，可我们还是照吃，因为要的是作用。看来，接受新鲜事物还得先改变我们的落后观念。

海参怎么发

1、冲洗：将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘。

2、浸泡：用纯净水或凉开水浸入器皿中，放入冰箱冷藏室泡48小时，每天早晚各换一次水，直至将海参泡软。这一步是为了把海参泡软，可以处理内部。

3、开膛：用干净的剪刀将泡软的海参从腹部纵向剖开，可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒(俗称海参牙)，把海参牙抠掉;还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东西，附在内壁上，是海参筋，可以吃的，很有营养，可以用剪刀把海参筋每条划断成两三段，可以使海参发的更大。略清洗海参体表和体腔后，继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡24小时左右，期间换水1次。

4、煮制：添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。

每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐 参体很有弹性，没有硬芯。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。

5、浸泡：把煮好的海参重复第一步，在冰箱冷藏室用纯净水再浸泡3天左右(里面最好加冰块，煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹)，每12小时换一次水。这期间海参的体积会神奇的增大很多。海参肉变得很有弹性，有点像肉皮冻或者牛蹄筋的样子，用筷子夹起来两头自然下垂。如果很滑不好夹可以用手捏住海参身体中部上下晃动，海参的两端都会很有弹性的颤动，这样的海参就泡发成功)。

相关词条

如何选购海参

第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;

第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性;

第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

干海参怎么保存

干海参怎么保存第一点

干海参：低温干燥保存，防潮，达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期达3年以上。水发后的海参：放于冰箱保鲜，防止变质。

干海参怎么保存第二点

海参营养十分丰富，在发海参时要注意保留它的营养。具体方法是：先将干制的海参放入清水锅中稍微泡下，接着将锅放在火上，烧沸后关火，将海参用热水浸泡约12小时，注意锅上要加盖，然后换清水，将锅重新上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。

干海参怎么保存第三点

涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。在海参的涨发过程中要特别注意，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。