​酸奶的发酵菌种多不一定就好

对于这种做法，专家指出，酸奶发酵菌种越多，不代表酸奶质量就越好。因为发酵酸奶的不同菌种均属微生物范畴，尽管它们是人体肉眼难以看到的生物存在。

喝酸奶的禁忌

酸奶不宜空腹饮用。人在空腹时，胃液中的pH值小于2，而酸奶中的乳酸菌要在pH值5.4以下的微酸环境中才能生长、繁殖，发生效应。

而pH值小于2的强酸环境，不利于乳酸菌的存活。酸奶忌与红霉素、氯霉素、磺胺类、头孢类等抗生素类药同服(如用酸奶当水服药)。这些药能杀灭乳酸菌。

酸奶禁忌加热，温度越高，营养、乳酸菌损失越大。对于胃酸过多者，应与其他食物一同配合食用酸奶。

服用抗菌素的病人(在服药后0.5～1小时后，再饮用酸奶)。吃酸奶绝对不可搭配香肠腊肉等高油脂和加工肉品。因为加工肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶的胺形成亚硝胺，是致癌物，所以尽量不要把酸奶和烧腊一起吃。

​酸奶的发酵菌种多不一定就好

阿姨是个酸奶狂热分子，她平时挑选酸奶的时候，首先看的是酸奶的配料表。她认为，同样是酸奶，配料表中显示的发酵菌种数量越多，酸奶就越有营养价值。因此，刘阿姨总习惯在同样价格的基础上进行比对，如果配料表上显示的发酵菌种多，刘阿姨就选这种。

对于这种做法，专家指出，酸奶发酵菌种越多，不代表酸奶质量就越好。因为发酵酸奶的不同菌种均属微生物范畴，尽管它们是人体肉眼难以看到的生物存在，但它们也有自身的生存环境与方式，也会相互“争斗拼杀”。

“在同一环境中，如果微生物的种类多了，就有可能出现相互打架、相互消灭的情况”，专家称，将微生物放在同一环境中共存，这不是一件简单的事情，从技术上来说实现也有难度。由此可见，有五六种菌种的酸奶，从补充益生菌的角度来说，未必就是好的酸奶。

每天喝酸奶能够预防肿瘤

这项病例对照研究的研究对象包括959为患上呼吸消化道肿瘤的患者及2877位在年龄和性别方面匹配的非肿瘤对照者。研究者们通过设置问卷，让参与者自填问卷的形式了解参与者的饮食资料。获取到所需的相关资料后通过多元逻辑回归模型进行分析，同时还考虑了可能的混杂因素。

Kawakita D等研究者指出分析结果提示酸奶的摄入和上呼吸消化道肿瘤的发生率呈负相关，同时根据酸奶摄入频率的不同结果上呼吸消化道的肿瘤发生率有所区别。与不食用酸奶者比较摄入酸奶频率<1次/周时(OR 0.70 [95% CI 0.54-0.91])，而摄入酸奶频率≥1次/周和<1次/天时(OR 0.67 [95% CI 0.54-0.84])，在摄入酸奶的频率为≥1次/天时(OR 0.73 [95% CI 0.55-0.95])。当根据肿瘤位置进行分层分析时，他们的实验� ��果还提示酸奶得摄入与下咽骨、喉及食管肿瘤发生风险有关。然而他们的结果提示牛奶或者黄油的摄入与上呼吸消化道肿瘤发生率无关。

Kawakita D等研究者指出在这项研究中，他们的结果提示了大量的摄入酸奶可能可以降低日本人上呼吸消化道肿瘤的发生风险。

怎么喝酸奶：

1、直接喝

2、酸奶搭配香蕉一起喝 预防便秘

3、酸奶与烤面包一起吃 脆香可口

4、酸奶可以和面

5、酸奶可以做水果沙拉

6、酸奶可以配坚果一起吃。

酸奶适合哪些人喝

1、动脉硬化和高血压病患者 一些营养学专家发现，酸奶中含有一种“牛奶因子”，有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。

2、肿瘤病患者 酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，认为“一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌”。

3、年老体弱病人 酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱十分有益。

4、使用抗生素者 抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。

5、骨质疏松患者 酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。

酸奶可以加热吗

酸奶是不可以直接用来加热的，否者酸奶中所含有的乳酸菌会被破坏，食用价值会大大降低。将酸奶蒸煮加热的话，会让其中所含有的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分� ��沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。

但是，并不是说寒冷的冬天也要直接将冷冻过的冰凉酸奶下肚，这样反而会造成肠胃的不适。酸奶虽然不可以加热，但是可以缓缓地加温。将酸奶放在热水中加温，这样酸奶中的乳酸菌就不会消灭，还会增加乳酸菌的活性，口感也更好。