稻花鱼的12种鲜美做法

央视《舌尖上的中国》，里面介绍了稻花钱，看着鱼儿在稻田里翻腾着，迫不及待地要出田。如此肥美的鱼儿，不学几招讨好下我们肚里的馋虫，都觉得对不起自己，现特给大家来科普一下。

1.稻花鱼干

据考证，稻花鱼起源于北宋初期，当地山民就开始生产制作。武夷山（原崇安）建县后，历代县衙都选用“田鲤干”为进献宫廷的贡品，并且多次受到嘉奖和好评，至今已有上千年的悠久历史。

稻花鱼干的制作方法很讲究，一般选用100克至200克的鲜鱼，洗净后，留下鳞和鳃，将盐、辣椒、大蒜填入肚内，腌制数小时放进锅中烙干后，摊在竹筛上。再用野菜干、青豆、笋干、苦菜干等食材铺垫锅底，给鱼抹上辣椒酱并沿锅排开，待鱼骨软透且鱼肉不碎时则可出锅放入竹制的焙笼，最后用先急后文的炭火烘焙一至两天即可。

2.糯米稻花鱼

先把糯米蒸熟后散热降温，待糯米凉至30度左右，加入适量酒曲酵母，搅拌均匀后装入瓷质容器中，放在阴凉通风处自然发酵，并将蒸熟的稻花鱼自然风干。糯米发酵后会长出白色绒毛，再在糯米中加入适量辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀；用风干的鱼包裹搅拌好的糯米，用绳子绑好，放入坛子发酵三五日。

3.芋仔稻花鱼

取适量芋仔刨皮洗净后切块，在砂锅中放适量清水、芋仔、香叶、姜片、盐煮至七八层熟；再下毛豆、蒜末、辣椒末；接着起油锅将稻花鱼煎至金黄色，并加入盐、生抽、料酒煮开，最后将鱼倒入芋仔砂锅中煮10分钟后出锅。芋仔融合稻花鱼的清鲜，嘴巴根本停不下来。

4.糖醋鲤鱼

先在鱼身两面分别打花刀，并均匀的抹上盐和料酒，加入姜片、葱白腌制半小时；再用淀粉加清水混合搅拌，在鱼两面裹上，起油锅将鱼炸至酥脆的金黄色装盘；接着将番茄酱、白糖、香醋搅拌，� ��起锅将姜片、青椒丝、洋葱丝、葱丝炒香，倒入调好的酱料，调好湿淀粉勾成芡，浇在鱼上。酸酸甜甜的口感有助于缓解食欲。

5.鲤鱼笋尖汤

先把鲤鱼处理干净，剔骨切片放入碗中，加入盐、料酒、味精、干淀粉、蛋清抓匀；再把葱段、姜片爆香，加入适量清水，放入鱼片、冬笋片，煮至鱼肉熟透；最后加入盐、胡椒粉、香油、香菜即可。

6.鲤鱼培面

鱼的两侧剞成瓦楞条纹，起锅将鱼煎至金黄色，加以白糖、醋、绍酒、精盐、姜汁、葱花，待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，烧至汤汁浓缩，将鱼带汁装盘。炒锅置中火，将龙须面过油后，放置在鱼上。既可食鱼，又可面蘸汁，别有一番风味。

7.鱼干饭

鱼干稍用温水浸泡，让鱼干泡软，佐以豆豉、辣椒粉，加入白酒、味精放在锅里煮。待饭要熟时，将鱼干放到饭上并撒上葱花焖10分钟，掀开锅盖，一股稻花鱼米香扑鼻而来。

8.香茅草烤鱼

将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢放入清洗干净的鱼肚中，把肚子合拢，可依据自己口味在鱼面上抹上辣椒酱，用两三根香茅草捆好，放在火炭上烘烤，待烤8成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟即可食用。烤鱼散发出的草香和肉香的融为一体，闻得肚子直叫唤！

9.酸汤鱼

事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸即成酸汤。制作酸汤鱼时，将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿、山椒等作料煮开后，再把鱼放入锅里，待鱼肉熟后即可食用。味美汤鲜的酸汤鱼跟味蕾发生猛烈的撞击，幸福的不能自己。

10.鱼酱炖稻花鱼

等油锅烧热后，投入姜丝、大蒜，煸炒� ��散发香味，当鱼两面都炸至微黄时，注入清水、艿芋，小伙慢炖10分钟后，加入雷山鱼酱、盐、料酒、香醋，熬至鱼肉汤汁浓郁即可。这种做法是苗族村落特有的制法，炖出来的稻花鱼肉质细嫩，可以一试，品尝不一样的地方味道。

11.腊鱼

将鱼体剖割洗净后，把鱼放于缸中，用盐腌制6—8天出缸，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6—8个小时，熏烟时要控制好烟量和温度，并每隔2个小时翻动一次，确保鱼体充分受到烟熏。腊鱼风味独特，贮藏时间久，这种做法一直在南方饮食文化占据重要地位。

12.清炖鲤鱼汤

将鱼洗净后用精盐浸渍5-10分钟待用。炒锅里的油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(水量以漫过鱼身即可)，将鱼放入锅内。放入料酒、葱、姜、蒜、醋，大火烧开。开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。炖出来的鱼汤十分清甜浓郁，口感顺滑。