阳春三月幼儿的营养食谱

> 一、刺猬丸子
　
　　用料500克、鸡蛋1个、糯米250克、香油15克、精盐10、料酒3克、味精3克、水淀粉100克、水150克，葱姜末少许。
　
　　制法：
　
　　1、将糯米用凉水泡40分钟，控净水待用，
　
　　2、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手捏成大小相等的丸子。
　
　　3、将丸子逐个沾一层糯米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。摆盘时每个丸子下面垫一小片生菜叶效果更好。米粘、肉香、色白、形似刺猬。

　　二、玉米牛肉羹
　
　　用料100克，鲜玉米棒2个，鸡蛋2个，芫荽1棵，姜1片，上汤酌量。
　
　　做法：1、鸡蛋打匀；芫荽洗净切碎。
　
　　2、牛肉洗净，抹干水剁细，加调味腌10分钟，不少许油炒至将热，沥去油及血水。
　
　　3、玉米洗净，用力剔下玉米肉。
　
　　4、把适量水及姜煮滚，放入玉米煮熟，约20分钟，下调味料，用玉米粉水勾芡成稀糊状，下牛肉兜匀煮滚，下鸡蛋拌匀，盛入汤碗内，洒芫荽上桌即可。
　
　　三、糖醋月亮饺
　
　　用料10个、酱油25克、精盐10克、味精4克、植物油1公斤（实耗150克）、白糖70克、醋35克、大蒜2小瓣、葱段10克、姜片5克。
　
　　制法：
　
　　1、将油放入平底锅内，待油烧至八成热时，将鸡蛋依次磕入锅内，蛋与蛋之间要留有间隙，然后在每个蛋上撒少许盐。待鸡蛋煎至起泡时把鸡蛋对折，用铲子轻压鸡蛋边缘使之成为蛋饺。鸡蛋煎成金黄色即可盛出。
　
　　2、将油50克放入锅内，油热后下入大蒜瓣稍炸，加入酱油、白糖、醋、味精、葱段、姜片、鸡蛋饺、水（以温过鸡蛋为宜）。旺火烧开，转微火烧至锅内汤汁不多时，将月亮饺盛入盘内即成。味道甜酸，醇香适口。

　　三、核桃鸡片
　
　　原料1斤，核桃肉2两，西兰花1棵，蛋清半只，酱油1/2大匙，味精2克，酒、盐、胡椒粉、淀粉水少许。
　制作：
　
　　1、核桃肉用开水泡5分钟，用牙签剔去皮待用。
　
　　2、鸡胸肉切开，放鸡蛋清，加入盐、酱油、淀粉少许。
　
　　3、将油锅烧至5成热，将核桃肉放入翻炒至香，沥干油盛出。
　
　　4、锅中加入油，将鸡片划油，漏勺沥干。锅中留底油，投入鸡胸肉加入酒、盐、胡椒粉、核桃一起炒，加淀粉水少许勾芡，淋上麻油，装盆。
　
　　特点，核桃香，适合婴幼儿食用。　
　
　　四、银鱼白菜羹
　
　　原料1斤，银鱼2两，胡萝卜1根、盐、淀粉少许。
　
　　制作：1、大白菜切丝用油炒软，加盐、高汤烧开，胡萝卜刨丝同烧。
　
　　2、待大白菜软烂时，将鱼加入同煮至熟软，淀粉勾芡即可。
　
　　特点，对婴幼儿骨骼发育有帮助。

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