食用哪些食物可能致癌

吃是我们每个人每天都会做的事，但不同的是，有的人吃得比较丰盛却没有营养，而有的人吃得比较清淡却营养健康。于是那些没有良好的饮食习惯的人就会慢慢累积毒素，最终将身体打垮，甚至就这样患上了癌症。因此我们还是得从小注意我们的饮食。那么，食用哪些食物可能致癌呢?下面我们就来为大家详细介绍一下。

癌症和肿瘤是一回事吗

人们常常把肿瘤与癌症混为一谈，认为肿瘤就是癌症，癌症就是肿瘤，其实两者有根本的不同。其实，从专业角度来看，癌症只是恶性肿瘤的一种，“恶性肿瘤”≠“癌症”。

肿瘤≠癌症，癌症只是肿瘤中的一分类

肿瘤包括良性肿瘤与恶性肿瘤，后者则是我们常说的"癌症"。医学上将癌症分为两种：来源于上皮组织的恶性肿瘤称为"癌";来源于间叶组织(肌肉、血液骨骼、结缔组织)的恶性肿瘤称为"肉瘤"。因此，良性肿瘤和恶性肿瘤不能混为一谈。

良性肿瘤：一般生长缓慢，呈膨胀性生长，周围有包膜，只压迫不浸润周围组织，肿块用手触摸可浮动，质地相对较软，与正常组织界线清楚，手术容易切除，不复发、不转移，局部也不发生坏死和出血。病理学检查，细胞结构与正常细胞相似，无核分裂象，对人的生命无影响。如：脂肪瘤、纤维瘤、子宫肌瘤、卵巢囊肿等。

恶性肿瘤：生长迅速，侵犯周围组织，与周围组织无明显界线，质地较硬，无包膜，除体积较大外，还常向周围蔓延、扩散，有强大的破坏性和杀伤力。晚期常固定于某一器官组织上，出现坏死、溃疡及出血，并难于止血及愈合，手术不易切除，术后容易复发。而且癌细胞早期就可沿血管、淋巴管转移到其他部位。

病理学检测，除了体积增大阻塞或压迫周围组织外，细胞完全失去正常生理功能，最后导致人的死亡。如：肺癌、鼻咽癌、食管癌、肾癌等。

良性肿瘤虽不影响生命，术后不会复发，但少数良性肿瘤在一定条件下，会逐渐转变为恶性肿瘤，因此应及早治疗。

“癌”与“肉瘤”是恶性肿瘤的两“儿子”

恶性肿瘤共有1000多种，共分两大类，即癌与肉瘤。命名原则是根据发生部位和组织来源，在其名称后面加上“癌”字或“肉瘤”字样的均为恶性肿瘤。因此，恶性肿瘤也不都叫“癌”。

癌与肉瘤的区分在临床上有很大的意义。癌多见于40岁以上的中老年人，淋巴系转移常见;而肉瘤则多发于年轻人，多见血行转移。

具体来说，上皮组织包括被覆上皮和腺上皮，具有保护、吸收、分泌和排泄功能。其中，被覆上皮指那些覆盖于身体表面和衬贴在有腔器官腔面的细胞，如皮肤、消化管、呼吸系统及泌尿系统的上皮等;腺上皮则主要行使分泌功能，常见的如肝脏、胰腺、甲状腺、肾上腺等等。在“癌”里按上皮类型的不同，又分为鳞状细胞癌、腺癌、移行细胞癌和基底细胞癌等。比如食管癌多为鳞状细胞癌;胃癌多为腺癌;膀胱癌多为移行细胞癌等。

间叶组织包括纤维、脂肪、平滑肌、横纹肌、软骨、骨、血管、淋巴管和淋巴造血组织等，所以肉瘤可分为纤维肉瘤、脂肪肉瘤、骨肉瘤、淋巴肉瘤等等。

此外，恶性肿瘤来源于胚胎组织的，称之为“母细胞瘤”，如肾母细胞瘤、神经母细胞瘤、视网膜母细胞瘤等。还有一些恶性肿瘤沿用传统习惯命名，如白血病、霍奇金氏病、黑色素瘤等等。由此可见，很多疾病的诊断名称里虽没有“癌”字，却也可能是恶性肿瘤，需要及早做特殊治疗，不能认为报告书里没有“癌”字，就认为相安无事，而掉以轻心。

食用哪些食物可能致癌

1、过食温热性食物

所谓的温热性食物，一是指直接感受到的温度过高、过烫的食品;一是指属于中医药性划分中的温热之性食物。因为过于辛热，容易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品最易诱发的是消化系统的肿瘤。

1)过烫饮食是导致食道癌等消化道肿瘤发生的重要原因。饮食过热，会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。中国人的消化道肿瘤明显高于西方人，就是与中国人多喜热食，一日三餐均喜配以热汤，如菜汤、面糊等有关;相对于中国人，西方人的饮食较为简单，平时少见热汤，而多饮用果汁、可乐等冷饮。

2)酒为辛热之性，长期饮酒，是消化系统肿瘤发病最常见的因素。山东西南地区为食道癌的高发区，就与这一地区饮食中嗜热、嗜酒有关。

其实，早在1964年，世界卫生组织就认为酒精饮料的过度消费与口腔癌、喉癌及食道癌有关。在分别对江苏启东县肝癌相对高发的通兴乡与相对低发的西宁乡进行的调查中发现：前者肝癌病死率是后者的2.5倍。而两乡只有一路之隔，自然环境基本相同，吸烟率也相当，所不 同的是肝癌高发区的人们爱喝酒，低发区的人们则喜欢饮茶。

3)同样属于中医热性食物的还有煎炸、熏烤的食物，这类食物因经过高温的油炸和烤制，亦随之变为热性食品。经研究证实，长期食用此类食品，易于导致胃癌、肠癌、肝癌等。

4)还有咖啡，就像中国人嗜茶一样，西方人多喜喝咖啡。美国学者在经过5年的流行病学调查后认为，咖啡因对胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影响。经常饮咖啡的人比不饮咖啡的人患这两种癌的可能性大2～3倍。在胰腺癌患者中，至少一半是由于过多饮用咖啡引起的。

2、五味失调

中医认为饮食应五味调和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均匀食用，任何一味偏食，都可以导致疾病的发生。在引起肿瘤的因素中，肥甘厚腻太过与咸味太过是常见因素。

1)肥甘厚腻太过

中医的肥甘厚腻之品，属于甜味、油腻性食物。从临床研究来看，甘味食物即淀粉类、糖类食物，摄入过量易导致胃癌;肥肉、油脂等高脂肪食物摄入过多，能促发乳腺癌、结肠癌、直肠癌和胰腺癌。从中医的角度来说，肿瘤属于积证的范畴，《内经》认为，积证就是津液、淤血的凝滞，而肥厚饮食，容易助湿生痰，无疑会加重这些病理产物的凝聚。

从现代医学的角度来说，经常吃高脂肪饮食可促使肝脏分泌更多的胆汁，进入肠道后，胆汁中的初级胆汁酸在肠道厌氧细菌的作用下转变成脱氧胆酸及石胆酸，而这两种物质均是促癌剂，可以使肠道黏膜癌变。同时，脂肪还能为多种肿瘤提供适宜的生长环境。

2)咸味太过

除了食盐，咸味食物还包括咸菜、咸鱼、咸肉以及其他腌制食品等。根据相关研究显示，常食腌制食品者食管癌发病的危险性是不常食用者的2.79倍。嗜食咸味食物最容易导致的癌症是胃癌。嗜食咸鱼的日本渔民，胃癌、食道癌的发生较为普遍。嗜食咸鱼亦是致鼻咽癌的一个重要因素。马来西亚研究人员发现，沿海居民患鼻咽癌较多，原因与他们爱吃咸鱼有关。我国普查资料证明，在胃癌高发区，人均每天摄人食盐50克;而胃癌低发区，人均食盐摄入量仅为6克左右。

实际上，盐本身并不致癌，引起癌变的原因是高浓度的盐溶液易破坏胃黏膜保护层，引起黏膜糜烂或溃疡。在这种情况下，一旦遭到致癌物质的入侵，就会产促使胃黏膜细胞局部癌变。盐是人体不可缺少的物质，只是不可过量食用。一般认为，正常人摄盐量应控制在每天6克以内。

3、食用变性食物

1)霉烂食物

黄曲霉毒素已被公认为是最强烈的致癌物，而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖，研究发现其可诱发实验动物的多种肿瘤。这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。

2)腌制食品

亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物，如果经常食用这些食物就有致癌的危险。

癌症的早期症状有哪些

癌症的早期症状之胃癌：突然出现原因不明的消化不良症状，而且比较顽固、进展快;突出的表现为食欲迅速下降、食后腹部饱囘胀感及不适感，同时，体重明显降低。或者，过去没出有胃痛(“心窝痛”)的人，突然出现反复的胃痛;以前虽有胃痛，但近来疼痛的强度、性质、发作的时间突然改变，且原来治疗有效的药物变得无效或欠佳。

癌症的早期症状之食道癌：吞咽食物有迟缓、滞留或轻微梗噎感，可自行消退，但数日后又可出现，反复发作，并逐渐加重。或在吞口水或吃东西时，总感觉胸骨有定位疼痛。平时感觉食管内有异物且与进食无关，持续存在，喝水及咽食物均不能使之消失。

癌症的早期症状之肝癌：早期肝癌无特异性症状，如有亦多是癌前疾病的一些复杂表现。但是如果慢性肝炎或肝硬化的病人，右上腹或肝区出现刺痛或疼痛加剧，身体不适，食欲减退，进行性消化不良，伴有顽固性腹泻及体重明显下降时，应高度警惕。

癌症的早期症状之直肠癌：凡30岁以上的人出现腹部不适、隐痛、腹胀、大便习惯发生改变，出现便秘、腹泻或者交替出现，有下坠感，且大使带血，继而出现贫血，疲乏无力，腹部摸囘到肿块，应考虑大肠癌的可能。其中沿结肠部位呈局限性、间歇性隐痛是结肠癌的第一个报警信号。下坠感明显伴大便带血，则是直囘肠癌的信号(大肠癌包括结肠癌和直囘肠癌)。

癌症的早期症状之肺癌：咳嗽是肺癌的早期症状，其特点是以阵发性刺囘激性呛咳为主，有咳不净的感觉，一般无痰或只有少量白色泡沫痰，继发感染可出现脓痰。如经抗炎治疗2周后无改善，应警惕肺癌的可能。或在原有慢性咳嗽基础上出现咳嗽性质改变，甚至伴有“气管鸣”、“气短”应予注意。肺癌的另一警号是间断性反复少量血痰，或痰中带血丝。此外，还出现胸背痛、胸闷、发热等症状。

最常见的癌症有哪几种

1.胃癌

胃癌是我国最常见的恶性肿瘤之一，它亲耐谁呢?饮食不规律，三餐不定时，吃饭速度过快，食物过烫，以及喜欢食用含有致癌物质亚硝酸盐含量较高的烟熏食物，经常食用隔夜菜和霉变食物，不吃蔬菜都会让胃癌亲耐你的机会大大增加。

2.食管癌

我国是食管癌高发区，食管癌是人类常见的恶性肿瘤。食管癌亲耐的人群和胃癌的亲耐人群较为相似，都是饮食习惯不好的人，主要原因是喜进烫食者，尤其是火锅、功夫茶等等。

3.肝癌

肝癌因为初期症状不明显而很难在早期被人发现，到晚期治疗效果又很差，所以被大家十分重视，肝癌比较亲耐什么样的人呢?肝癌也比较喜欢找有饮食问题的人，长 期进食霉变食物是诱发肝癌的重要因素，因为霉变食物中的黄曲霉毒素是目前明确了的致癌物质。

另外，有酗酒嗜好的人患肝硬化的可能性会增大，而肝硬化和肝癌 又有着很密切的关系，饮酒虽不是导致肝癌发病的直接原因，但饮酒是致癌物的帮凶，它能促进致癌物的致癌作用，还能抑制免疫系统功能，酒精还可以刺激垂体的 分泌，加快细胞分裂的速度，增加致癌发生的易感性，所以肝癌亲耐酗酒的人。

4.胰腺癌

胰腺癌是常见的胰腺肿瘤，恶性程度很高，5年生存率小于1%， 是预后最差的恶性肿瘤之一，胰腺是人体重要消化器官，对食物消化、吸收和糖分代谢起重要作用，因而人们的生活方式特别是饮食习惯直接关系着胰腺健康，胰腺 癌亲耐酗酒和暴饮暴食的人，高糖、高脂、高蛋白质饮食会刺激胃肠道释放激素，增加胰腺对致癌物的敏感性，明显增加患胰腺癌的危险，且有研究显示长期大量饮 用咖啡能使患胰腺癌的危险增加3至4倍。

5.肺癌

肺 癌发生于支气管粘膜上皮，又被称为支气管癌，在男性癌症患者中肺癌的发病率很高，肺癌的发病和大气污染和灰尘中的致癌物质有关，肺癌亲耐长期吸烟的人，据 研究发现烟本身就具备致癌物质，长期吸烟是患肺癌最主要的因素，当然工作压力较大，长时间会导致人体免疫力下降，也是肺癌患病率增加的原因。

6.肠癌

肠癌是很常见的消化道肿瘤，以直肠癌居多，其次是乙状结肠、盲肠和升结肠、横结肠及降结肠。肠癌亲耐饮食及生活习惯不健康的人，有高脂少菜饮食，且便秘人群的肠癌发病率较高。

7.乳癌

乳癌是女性常见的恶性肿瘤之一，但男性也不是绝对不会得。乳癌易亲耐情绪不稳定经常生气的女子，滥用含雌激素的保健品和化妆品也是乳癌找上你的关键因素，当然还包括肥胖和不哺乳，都可能让乳癌亲耐你。

8.血癌

血癌是白血病的俗称，是近年来高发的癌症之一。它与工作环境密切相关，亲耐工作时常接触化学药品或辐射的人，需要注意的是经常染发会导致血癌发病可能性增加。

癌症常见的饮食误区

1、癌症主要的渠道是遗传

我们不难发现，有些癌症经常在一个家族内高发，比如肺癌、鼻咽癌等，但其实癌症本身并不是有遗传性的，癌症之所以在一个家族内高发，是因为癌症的家族性。同一个家族或者家庭经常有着类似的生活环境、生活习惯、饮食习惯等，。研究证实，与基因相比，吸烟、酗酒、熬夜等不良生活习惯，空气污染、化学与农药残留等环境污染，对身体的伤害更重。

2、素食主义不会患癌

研究表明，常年大鱼大肉的人群患癌症的几率的确要比常吃素食的人群高，但这并不能证明长期吃素可以避免癌症。素食主义最终会造成营养流失，从而危害人体的免疫力，最后成为癌症高发人群。小编想要提醒大家的是，预防癌症的饮食习惯是规律饮食、荤素搭配。

3、有机食物可以防癌

有机食物比如有机蔬菜、有机零食，是近几年来被炒热的一个词汇。有机食物真的能够像广告中所说的那样预防癌症吗?答案是否定的，研究表明，长期摄取有机食品的女性，患癌风险与从不吃有机食品的女性没有差异。想要吃得健康，需要做到饮食多样化，多吃当地应季食物，每天吃一点坚果。

4、吃某类食物可防癌

我们的生活真有着许多的“抗癌食物”，西兰花、大蒜、绿茶……有无数种食物被人们寄予了防癌厚望。多吃水果蔬菜、丰富果蔬种类都对健康大有裨益，一些食物确实比另一些要健康，但指望吃特定某种蔬菜能防癌是没有意义的。人体非常复杂，癌症也是，号称单一的某种食物就能影响癌症发病率实在是想得太简单了。