带鱼肉肥刺少,味道鲜美,营养丰富。带鱼的脂肪含量高于一般的鱼,但多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,所以说,但与脂肪虽高,却是健康的美食。糖醋带鱼,皮酥肉嫩,酸甜可口,是大多数人都喜欢吃的家常菜。鱼酥嫩,汁酸甜,下酒下饭都不错哦。
带鱼的鳞与鱼体粘得较牢,用手搓不易洗干净,用刀刮又很费时间。如果将带鱼放入80度左右的水中,烫10秒钟后,立即浸入冷水中,然后再用刷子刷或者用布擦洗一下,鱼鳞就会很快被去掉。不过建议你清洗的时候加些盐和姜 这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。
带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。
带鱼的腌制。将带鱼洗净,清除依附在带鱼腹部的黑膜,和表面残留的杂质(尽量保留表面的白膜,很有营养),切段;用适量的盐和白酒进行腌制大约10分钟。
带鱼的处理。将两个鸡蛋的蛋清和50g面粉混合,搅拌至没有疙瘩为止;带鱼段挂糊;立刻用热锅凉油进行炸制,直至两面都为金黄。放入盘中备用。
糖醋汁的制备。将切好的葱姜蒜放入刚才的油锅中煸,煸好直接放入白糖3勺、醋3勺、盐少许(调和糖醋,一点儿就行),加入小半碗清水,混合均匀。待开锅后撇出漂浮的油,去处葱姜蒜块(可以扔掉了)。
糖醋汁和带鱼混合。将带鱼段放入锅中,大火烧开,转小火收欠,待汤汁粘稠后便可出锅。
有些带鱼是会发光的,这与它的食物链有关。带鱼常吃一些含有发光菌群的藻类,这些藻类在带鱼体内会发出荧光;此外,带鱼含磷量比较高,体表和肉都有磷,会导致发光。常见的有发银光、白光和淡绿光等,这些都是正常的,可以食用。
对于消费者来说,挑选新鲜带鱼主要有“三看”。
一看眼睛,眼睛鼓鼓的,发着亮光的,一般比较新鲜,眼睛浑浊的就不太新鲜。
二看腮,腮呈紫红色,没有黏液的是新鲜的。
三看肚子,肚子鼓鼓的,是新鲜的,如果肚子有明显的凹陷,就不太新鲜了。
说起带鱼,相信很多人脑海第一想法是“红烧带鱼”,红烧带鱼的鲜香味浓让人恋恋不忘。带鱼不仅味道鲜美,而且含有丰富的蛋白质,维生素A、B 维生素以及磷、铁、钙、镁、锌元素,还含有一定的不饱和脂肪酸。
带鱼的鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用。带鱼具有开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。由于带鱼生活在深海中,腥味较重,烹调的时候一般采用红烧或者糖醋方法。
带鱼全身的鳞和银白色油脂层中,含有一种抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤,能辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等,所以带鱼能起到防病抗病的作用。
带鱼中的镁元素,对人体的心血管系统有着很好的保护作用。常吃带鱼还能滋润肌肤,保持皮肤的湿润和弹性。但是患有结核、肝硬变、痛风以及出血类疾病的人,不适合吃带鱼。
带鱼中的卵磷脂,可增加记忆力,延缓脑细胞的死亡,并可提高智力,对老人、孕妇、儿童等都是非常理想的滋补海鲜产品。
带鱼的挑选有妙招,挑选新鲜带鱼要“三看”。一看鱼眼,眼睛鼓鼓的,发着亮光的,一般较新鲜;二看鳃,鳃呈紫红色,没有黏液的是新鲜的;三看肚子,肚子鼓鼓的,是新鲜的,反之,就不太新鲜。
服用某些药物者:服用止咳药者不要吃鱼,尤其是深海鱼更不要食用,以免引起组胺过敏反应,导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。
出血性疾病患者:血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。
痛风患者:因为带鱼中含有大量的嘌呤类的物质,所以,痛风的人最好不要吃。痛风注意是因为我们身体中嘌呤代谢发生紊乱而出现的现象。
肝硬化患者:肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,轻易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼 、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。
结核患者:轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。
糖醋带鱼的家常做法糖醋带鱼是带鱼的一种做法,那么糖醋带鱼的家常做法是什么呢?将带鱼的黑膜清洗干净,在带鱼的尾巴上斜刀剪一下去掉鱼鳍,切成段,加入一些料酒、盐腌制十几分钟。腌好的带鱼,沾少许的淀粉或者是面粉,放入油锅中炸熟,在油锅中加入葱段、姜片、八角,加入一些料酒烧一下。加入生抽,接着马上倒入开水,
糖醋带鱼最好吃的做法糖醋带鱼的味道是很不错的,但是也要会做才行,那么糖醋带鱼最好吃的做法是什么呢?带鱼去掉内脏后,洗干净,切成小段备用,将切好的带鱼放到碗里,加入少许盐、一勺料酒腌制15分钟左右,再倒入适量干淀粉抓匀,锅里倒油,油快熟时放入带鱼炸至金黄,先用大火再转中火,炸好后捞出,控油,底油留用,
材料准备如下带鱼500g,葱段5g、姜片5g、蒜5g、醋6g、酱油6g、糖10g、盐4g、料酒10g、鸡精2g、鲜汤40g具体做法步骤1、把带鱼先放在碱水中泡一下,再将带鱼清洗干净,还可以用淘米水擦洗带鱼哦,再把带鱼分成5公分左右的段,然后用盐略腌一下。由于带鱼腥味比较重,姜、料酒等该放的调料都不要少,这样做出来的带鱼没有腥味,十分鲜美。
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