瑞士卷是海绵蛋糕(sponge cake)的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松软的海绵质感的卷蛋糕。下面,大家一起来看看吧。
瑞士卷虽然是我们生活中最常见的一些食物,它的营养价值也非常丰富,但是有些人使用之后总是会觉得自己的身体有一些不舒服,其实它并不适合所有人都吃,下面一起看一下哪些人不适合吃瑞士卷呢!
副作用
无副作用
禁忌人群
-
通过对哪些人不适合吃瑞士卷的介绍了解以后,我们知道食物对身体的改善作用是至关重要的,但并但值得注意的是对身体有好处的食物也不是吃得越多越好。
果酱瑞士卷
原料:
1、鸡蛋370公克
细砂糖 178公克
牛奶 74公克
沙拉油 74公克
2、低筋面粉133公克
玉米粉 15公克
泡打粉 3公克
盐 2公克
3、各式果酱适量
椰子粉 适量
操作:
2、先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化,加入奶水拌匀,再加入沙拉油拌匀。
3、原料2先过筛,再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。
4、将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中,作法为:先将蛋白打发至大气泡状,加入1/3份量的细砂糖打匀,待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖,再打至小气泡状后加入剩馀的细砂糖,继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。
5、先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀,再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面糊。
6、烤盘垫烘焙纸,再将面糊倒入,用上火180℃、下火150℃烤焙12~15分钟。
7、烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱,再将蛋糕轻轻卷起固定,最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(原料3),并洒上适量的椰子粉即可。
湿性发泡:用打蛋器捞起蛋白糊,尖端仍会滴垂下来;
干性发泡:用打蛋器捞起蛋白糊,尖端会挺立而不会垂下。
一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。
瑞士卷
材料:
牛奶60克,中粉60克,玉米淀粉35克、白砂糖50+10克,色拉油50克,鸡蛋4个,白醋2瓶盖、 少许、打发的鲜奶油适量
制作步骤:
1、牛奶+白糖(10克),搅拌至糖融化,再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;
2、粉、盐过筛,倒入1,轻轻搅拌;
3、蛋黄逐个加入2中,搅拌均匀。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡,后分两次加入白醋、分三次加入50克糖,打到干性发泡;
5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌匀,再加1/3蛋白拌匀,然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中,用刮刀从下到上拌匀;
6、倒入垫了油纸的烤盘,轻摔几下,入烤箱中层,160度22分钟左右。
7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上,撕去油纸,稍凉后去掉四周硬边,卷起定型5分钟,然后放开,等完全凉了后抹上鲜奶油,再次用保鲜膜卷紧,放冰箱定型30分钟后按需要切片。
1、蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。
2、蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。
3、在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用(切忌太多)。
4、蛋糕中水份多一点(指的是烘烤不要太久,不是在配方中加多),油可少一点。
5、趁热倒扣撕去底部烤纸放凉,不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。
6、做薄一些,不要太厚。
7、粘奶油时靠自己的这一面,可以像挤花袋挤出的样子,挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心,其它薄薄一层就好,否则卷的时候会向后挤成一团,最后远离自己的那端约5公分宽处,只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上,足以有黏度就可.最后卷完的接口面,压在桌面置凉。
8、最好先切除边缘比较干脆的部份再卷。
没啥区别,叫浮云卷,可能是表面的那种浮云的感觉吧,总之是口感超级嫩超级绵软,入口即化君之博客的配方:配方来自网络(不确定是否就是高价开课的那个配方): A:蛋黄5个,糖30克。牛奶280克,淡奶油45克。 B:低粉45克。 C: 蛋白4个(约130克),糖50克。 内馅:淡奶油250克,糖18克。如果要卷水果进去就适当减少点奶油。 步骤:1,将蛋黄和糖用手抽混合,牛奶和淡奶油一起在奶锅里煮至微沸。同时另用一个炒菜锅烧小半锅开水。2,左手持奶锅把牛奶和淡奶油混合液细线条的倒入蛋黄糊中,同时右手用蛋抽快速的搅拌,以免蛋黄被烫熟。3,将低粉筛入蛋黄糊中,并用手抽搅拌均匀。另外放小半洗菜池的冷水备用。4,这时锅里的水应该已经烧开了,继续开大火,把装蛋黄糊盆子放进去隔水加热,并用手抽不停的快速搅拌,以免蛋黄糊被烫熟。这一步很快,到图上的状态大约只需要一分钟的时间。然后马上离火,放进备好的冷水池,继续快速搅拌给蛋黄糊降温。5,蛋黄糊稍作降温的就可以打发蛋白了,下图是降温后的蛋黄糊状态,应该比手温稍高,40到50度的样子。6,蛋白打到有小尖弯钩的状态,图片拍的不是很明显,实际上末端是有点弯钩的。7,分三次把蛋黄糊和蛋白霜 混合,和普通戚风蛋糕是一样的。8,烤盘是36*26的尺寸,28*28的方盘同样适用。蛋糕糊倒进烤盘后用刮板刮平,震一下。烤箱预热170度,中上层9,烤箱预热170度,中上层,30分钟左右。烤箱不同,所用的温度和时间略有不同。我用的温度和时间只能作为参考。预定时间快到时,打开烤箱门,快速的用手轻拍蛋糕中心部位,感觉有弹性,无明显的沙沙声,就是熟了。10,将蛋糕片拖到晾网上,冷却到手温后,翻面,慢慢撕掉油纸。这个蛋糕因为液体量特别大,蛋糕体非常非常柔软娇嫩,在翻面和撕纸时都要特别小心。为了卷的更好看,蛋糕片的尾部可以斜切一点下来。(就这样吃,已经是非常好吃了,入口即化一点都不夸张,有点儿布丁的感觉)11,淡奶油加糖打发到硬性,抹在蛋糕片上,卷起。冷藏定型15分钟后切片
1.蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。3.在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用(切忌太多)。4.蛋糕中水份多一点(指的是烘烤不要太久,不是在配方中加多),油可少一点。5.趁热倒扣撕去底部烤纸放凉,不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。6.做薄一些,不要太厚。7.粘奶油时靠自己的这一面,可以像挤花袋挤出的样子,挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心,其它薄薄一层就好,否则卷的时候会向后挤成一团,最后远离自己的那端约5公分宽处,只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上,足以有黏度就可.最后卷完的接口面,压在桌面置凉。8.最好先切除边缘比较干脆的部份再卷。
但是我们在吃瑞士卷的时候也不能那么的盲目,那么瑞士卷的副作用有哪些呢?瑞士卷的功效和作用都有哪些?另外,瑞士卷的主要材料是鸡蛋和面粉,还有比较丰富的蛋白质,所以吃瑞士卷还能够起到帮助我们获取蛋白质以及提高抵抗力的作用。
很多人对抹茶口味的东西非常喜欢,抹茶瑞士卷就是很好吃的一种甜品,可以加奶油以及果酱,再加入适量的果肉,让它的口感变得更加丰富,下面就来看一下抹茶瑞士卷怎么做,想要了解的人就一起和小编来看看吧。上面介绍的就是抹茶瑞士卷的正确制作方法,制作抹茶瑞士卷并没有非常困难,味道好制作完以后当做下午茶来吃就很适合,抹茶瑞士卷可以和花茶搭配一起吃,也可以和牛奶搭配在一起吃,味道都非常不错。
哪些人不宜食用瑞士卷瑞士卷虽然是我们生活中最常见的一些食物,它的营养价值也非常丰富,但是有些人使用之后总是会觉得自己的身体有一些不舒服,其实它并不适合所有人都吃,下面一起看一下哪些人不适合吃瑞士卷呢!一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。
Hash:707b040748f6e430fc72cf1bad46dda8f81eae1e
标签: 瑞士卷
【声明】本文由用户大叔18岁发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。