细菌性食物中毒常见原因有哪些 注意加强对不洁食物的辨别

细菌性食物中毒常见原因有哪些

1、吃了腐败变质的食物

炎热的夏季，恰好为细菌生长、繁殖提供了适宜的条件，食物易变质。变质的食物含有大量细菌和毒素，即便煮熟了也难以分解变质食物里面的毒素，吃了变质食品容易发生细菌性中毒，轻者恶心、腹泻，重者可能会死亡。特别是在高温季节，细菌繁殖速度惊人，食物中的蛋白质容易变质，保质期大大缩短。

2、食物没有煮熟、煮透

没有煮熟食物不要吃，切不可贪图食物的鲜嫩。因为可能有部分未杀死的致病菌、寄生卵存在食物中，极易引起胃肠道感染等疾病。如四季豆中含有皂苷素，是一种神经毒素，进入人体后会使神经系统先兴奋后麻痹，甚至导致呼吸系统麻痹而死亡。

3、食物存放时间过长

蔬菜含有硝酸盐（无毒） ，在储藏一段时间后 ,硝酸盐被酶和细菌还原成亚硝酸盐 （有毒物质),亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合 ,可生成致癌性的亚硝酸胺类物质。所以应购买新鲜的蔬菜 ,有发黄、水渍化、腐烂现象的蔬菜均不可食用。还有，隔夜蔬菜不能吃，因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高，加热的方式只能消灭微生物和细菌，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。

冰箱保存食物绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。冰箱并不是“保险箱”。而且，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。

4、生熟不分致交叉感染

生熟不分主要表现在容器盛放生食后，未经处理，就直接盛放熟食。餐具不加以区别也会致病，建议将夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开。同时，为避免交叉污染，最好使用公筷。

5、生吃食物、凉拌菜等

生吃水产品同样易引起细菌性食物中毒。常见的草鱼、青鱼、鲈鱼及淡水虾等都可能含有肝吸虫，必须煮熟后才能食用。

鸡蛋也不宜生吃。蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对< a href='/tag/31884' target=_blank>生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。

凉拌螺肉”和“麻辣福寿螺”之后感染脑膜炎发病。千万别逞“口舌之快”。

生吃蔬菜，可减少蔬菜在烹饪过程中流失营养成分，但并非每一种蔬菜都适合直接生食，洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

需要用开水焯一下再吃蔬菜有：西兰花、菜花、菠菜、竹笋、茭白、大头菜、马齿苋等，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。在制作凉拌菜的时候，一定要注意用专用的砧板，注意器皿的干净卫生。切忌别将切肉切菜砧板混用。

怎么辨别腐烂变质的食物

生活中应加强对不洁食物的辨别。一些细菌在食品上繁殖后并不会改变食品的外观、气味，所以不能单纯地以食品是否腐烂、变味来判断能否食用。

1、从嗅觉辨别

食品腐败变质会产生异味。

腐臭味：因为蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，具有恶臭味。

酸味或酒味:富含碳水化 合物类的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。

霉味:受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。粮食是霉菌损害最严重的食物，如我们熟悉的黄曲霉毒素，所以食物发霉后一定要坚决丢弃。

哈喇味：富含脂肪的食物变质，会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。在紫外线、氧气和水分的影响下，脂肪会发生氧化，出现酸败，产生哈喇味。

2、从视觉辨别

判断食物的变质不能单靠味道来辨别，有的食物颜色变了也就不要吃了。微生物繁殖引起食品腐败变质时，食品色泽就会发生改变。常会出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色。因为微生物产生的霉菌不一样所以导致的片 状斑点在颜色上会大不相同。

3、从触觉辨别

固体食品变质，可使组织细胞破坏，造成细胞内容物外溢，食品的性状会变形、软化；

鱼肉类食品变质肌肉会变得松弛、弹性差，摸起来发黏等现象；

液态食品变质后会出现浑浊、沉淀、变稠等现象；

变质的牛奶可出现凝块、乳清析出、变稠等现象，有时还会产生气体，也就是我们所谓的涨袋现象发生。