酸豆角的腌制方法看起来好象非常多,但其实都是大同小异,无非是调味料的运用方法和用量不同而已。为了让更多人学会怎样腌制酸豆角,现将腌制酸豆角的具体方法详细介绍如下,掌握这些知识,你肯定能轻松腌制出好吃的酸豆角。
腌制酸豆角一定要选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、硬挺,且无虫子咬过的新鲜嫩豆角,否则就不够爽脆。此外,那种偏白色的豆角不够爽脆,不宜选用。
检验豆角的新鲜方法:用手稍微用力的去捏缸豆,如果很实就说明缸豆新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
将豆角择洗干净,沥净水分,然后放到太阳底下晒一个半到两个小时左右,直至豆角干爽柔软。再准备一个干净的大盆,把晾好的豆角放进去,撒入细盐(最好是用那种腌制专用盐),盐的用量为每500g豆角用50g盐。然后用盐轻轻揉搓豆角,直至豆角变成翠绿色就可以了。
补充说明:如果觉得太咸,可以适当减少盐的分量,这个并无严格的要求,依自己的口味而定。
容器的选择和处理:
最好选用那种带坛沿的泡菜坛子,以陶瓷的最好,用玻璃的也可以,但必须注意避光。先把选好的坛子用清水仔细清洗干净,然后再用开水烫洗几遍,最后将坛子倒置,控净水分后再任其自然风干。
切记,坛子一定要清洗干净,不得有沾碰任何油类。否则,腌制的东西会很容易坏。
说明:豆角的用量根据坛子的大小来定,不能把坛子装的太满,距顶部至少要留一寸半左右的距离。水的用量也是根据坛子的大小来定,距顶部至少要留一寸左右的距离。
其它调味料的比例为1升水加25克冰糖、适量花椒。加冰糖是为了增加豆角的脆性,花椒起着调味和杀菌的作用。因为前面揉搓豆角时已经用了盐,所以这里不必再额外加盐了,如果你还不够咸,那就再加点吧。
此外,这里的水可以是自来水,可以是纯净水,也可以是淘米水。实践证明,用淘米水腌制酸豆角速度更快、营养更高、风味也更好。
第一步:把适量水倒入锅中,加入冰糖、花椒,烧开后关火,让其自然冷却至室温。
第二步:把处理好的豆角放入坛子,压实,上面再压上干净的重物,然后把完全冷却的调料水倒入坛子中。
第三步:最后再加点高度白酒,盖上坛盖,倒入坛沿水密封,放于阴凉通风处保存,如果是玻璃坛子还要注意避光。天热一个星期左右就可以食用了,天冷要十五天左右。
如果想快点吃到酸豆角,可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方晒半天,晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。
都说民以食为天,但是食物的种类真的是很多,我们不能只根据自己的口味去选择,也要结合身体的健康情况 去搭配好食物,尤其像酸豆角这样的食物,不是所有的人都适合食用,下面我们一起了解一下哪些人不适合吃酸豆角。
副作用
禁忌人群
一般人群均可食用酸豆角。
对哪些人不适合吃酸豆角了解以后,我们知道知吃酸豆角是有一定的讲究的,否则也会给身体带来一些不适,另外平时在生活中我们饮食不能过于单一,要多吃不同的食物,这样才能获得更多的营养价值。
酸豆角,是一种很常见的腌制过的小菜,含有的营养物质是比较全面的,尤其是含有的维生素比较多,应该是比较适合胃口不好的人吃的,酸豆角里面含有的维生素B1的量是比较多的,是可以刺激胃液的分泌促进肠胃的蠕动的,有比较好的开胃的效果,所以是比较适合减肥的人群使用的,应该可以多吃,同事配合加一点绿色的蔬菜,来补充其他的营养物质也是比较全面的。
您好,酸豆角是一道家常得菜,它可以单独作为一道小菜,也可以和其他菜一起做,下面给您介绍2道酸豆角得做法,先把从菜场买来得酸豆角清洗干净多洗几遍,不然会咸,把红的干辣椒切好,大蒜切半,然后油锅烧热后,先把大蒜瓣和红辣椒放到锅里爆香后放入酸豆角,可以在快熟得时候尝一下有没有盐,炒熟即可,另外,酸豆角可以和鱼一起烧,把鱼洗好,放到油锅里两面煎黄后放酱油,辣椒,大蒜,在放入水后放入切好得酸豆角一起炖就可以了
豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量 酸豆角元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。 酸豆角原料好买,做法简单,天然绿色,开胃下饭,其味鲜、香、嫩、脆,既可以单独食用,又是上好的炒、煮、烤、炖配菜菜。
但是今天主要的问题是,孕妇可以吃酸豆角吗?
首先说孕妇可以吃酸豆角的,但是在饮食量上一定要控制,因为腌制类的食物会含有亚硝酸盐,大量食用亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒,从而可能导致胎儿畸形。
不过话说回来,有些以酸菜为主要食用菜类的地区,胎儿畸形率不见得比其它地区高。
所以,孕妇食用酸豆角是可以的,但是不要每顿都离不开,小心为上,尤其在购买酸豆角的时候,一定要选择正规的卖家,做到安全食用即可。
酸豆角可 直接食用,也可以与其他食材搭配,喜欢吃肉的朋友就可以将它与肉末一起来拌炒。
做法一
1.酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段。猪肉切成肉末待用。
2.炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。
做法二
1.猪肉切成末状,加入生抽、油、淀粉、少许白糖搅拌均匀腌制15分钟。
2.蒜、姜分别切碎,辣椒切成小段。
3.炒锅烧热下油,倒入肉末快速滑散,炒至肉末变色后盛出。
4.炒锅重新下油,倒入蒜姜末及辣椒段爆香,将酸豆角倒入,翻炒至出味。
5.将肉末倒入与酸豆角翻炒均匀。
酸豆角怎么腌制酸豆角自己腌制会更符合口味,那么酸豆角怎么腌制好呢?将挑选的比较嫩的豆角清洗干净,在太阳下晒两三个小时。待豆角的水分被晒干些即可开始准备腌制。在小罐子中放入豆角,要放一层豆角撒一层盐,将豆角依次排放好。倒入水将豆角淹没,盖上盖子在阴凉处放置一个星期或半个月即可食用。或者把新鲜的长豆角,
强健骨骼:因为酸豆角里面含着钙铁联运,等这些元素,能够增加我们身体内的骨质健康和改善贫血的作用。
我们自己在家腌制酸豆角可能把握不好火候,怎么才能把酸豆角腌制的更好吃呢。
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