辣椒(学名:Capsicum annuum),又叫牛角椒、长辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。原产于中南美洲热带地区。从墨西哥到秘鲁,古印第安人在不同地域纷纷驯化了这种作物,早于公元前7500已用作烹调食品。明代末期,由海路从美洲的秘鲁、墨西哥传入中国。
中医药特色
预防心血管病油泼辣子具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用,能降低血管硬化的发生率,预防心血管疾患。
好的油泼辣子色泽鲜明,口味香辣,劣质的油泼辣子暗淡无光泽,香味很淡。
油泼辣子是陕西著名的特色美食之一,也叫油辣子,它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀,然后用熟油泼入,再用农家醋一激,香味扑鼻,油泼辣子就做好了![1]
陕西关中八大怪[2] ,油泼辣子一道菜,醮馍拌菜调干面,嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱,岐山擀面皮,凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子。(羊肉泡馍使用的是生辣椒酱,不是油泼辣子)
陕西辣椒也称秦椒,陕西辣椒以宝鸡辣椒和兴平辣椒最为有名和深受人们喜爱,秦椒素有“辣椒之王”的称誉,以宝鸡地区产的秦椒品质最好,久负盛名。[3]
宝鸡辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色泽红亮、辣味适中、香味浓郁的特点,并富含多种维生素、芳香油、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等各种营养成份,在一些国家有“红色药材”之称。
过去关中农村种植辣椒面积很广,宝鸡地区的凤翔、岐山、扶风、陇县等地都有种植,农户把收获而来的辣椒挂成串,晒干,然后用时取下来摘掉辣椒把,切段,再到锅里炒干,发出清脆的声音为止,然后就用碾槽,人工碾出辣椒粉,咣当咣当一天时间,才碾出辣椒粉。
现在机械化和辣椒种植面积的缩小,企业化产业化加工辣椒制品随应市场需求。
做法: 辣子面是第一,买的时候大可尝尝味道,辣子面不要太细,磨成粉那种不香,要辣味重而香的,一味烧灼的辣有可能是掺了碱。众家兄弟姐妹在国外,只能将就了。我一般是买陕西的线儿辣子拿铺子里给我现磨。 配料,八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香 (呃,罂粟壳再中药店应该能买到,不妨也弄一点……) 磨粉或碾碎掺进辣子面里(要是找不到了买现成的十三香也成),调料和辣子的比例大约1:5吧。再加盐、芝麻,混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。 油一定要用菜油,色拉油、调和油之类的激不出香味来。 大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢,滚油下去辣子可就黑了。 油要多倒,至少要能完全覆盖辣子面。我看爱菊的照片,不知道是拍照的时候放了阵子还是掺了老干妈,感觉油有点少。 泼好放上个五、六分钟后,给里面滴几滴醋,香味马上就能被勾起来。油泼辣子的做法:1、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。2、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。好了。陕西油泼辣子独家秘方配方:八角 170克花椒 220克姜片 150克良姜 50克甘草 100克毕卜 50克桂枝 100克桂皮 100克白胡椒 100克茴香 50克肉扣 80克白扣 50克丁香 25克做法:将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)
首先要看辣椒的品种,有的辣椒的品种就是很辣的,那种特别小的辣椒就往往都是很辣的。
那同种的辣椒要怎么区别辣还是不辣呢?方法有两种,一种是如果你的鼻子比较好用的话,通过嗅觉就可以分辨出来哪个是辣的那个是不辣的
第二种就是看辣椒的辣椒把了,如果辣椒把是弯的那么这个辣椒就会比较辣,如果辣椒把是直的那么这个辣椒就不怎么辣。图片上面的就会比下面的辣。
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酸奶是以纯牛奶为原料发酵而成的。酸奶的营养价值很高,其有效成分是益生菌,能够改善肠道环境。虽然营养酸奶饮品的营养价值远不如酸奶,但是其有效成分都是有益菌。酸奶饮品可进一步分为酸性乳饮料、乳酸饮料和乳酸菌饮料等。前两种类型不含有乳酸菌,营养价值比较低,而第三种类型则参差不齐。所以,购买酸奶饮料一定要选择有益菌含量高的。
一、营养均衡的基本要求三岁以上的小孩子所选用的食物基本上与成年人相同。为了满足小孩子所需的热量及平衡各种营养素,食谱的烹调方法也要留意。避免营养的损失,应多采用容易消化的食物。此外,食谱的品种要多样化,时常将各类品种更换或交替配搭,这样才可
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