在我国,脑中风、心肌梗死等心脑血管病已成严重威胁生命的杀手。资料表明冠心病死亡率在近8年中城市升高53.4%,农村升高40.4%,过量摄取食用油尤其是饱和脂肪酸过多,是这些疾病高发的重要诱因。预防慢性疾病尤其是心脑血管病,应当从合理健康的饮食开始,尤其应该从科学使用食用油开始。
食用油的种类
食用油中99%都是脂肪,脂肪的组成成分脂肪酸又分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,而多不饱和脂肪酸又包括以α-亚麻酸为代表的Omega-3系和以亚油酸为代表的Omega-6系。不同食用油所含脂肪酸的比例不同,提供的营养和功效也就不同。牛油、猪油等动物油脂虽能增加香味,却因含大量的饱和脂肪酸而容易引起高血脂等疾病。我们在鸡鸭鱼肉蛋里已经摄取了动物油,我们再用动物油就不对了,所以要选择植物油,比如说大豆油、玉米油、花生油等。
茶籽油和橄榄油十分类似,均属于高油酸型植物油,其油酸含量甚至比橄榄油还高,可达80%以上,营养价值、功能两者不分伯仲。
一般我们见到的橄榄油都是特级初榨橄榄油,是采用冷压的方式,不适宜加热,适合做凉拌菜的调料汁。
山茶油适合日常炒菜,也可用作。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。
均衡型
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,各类脂肪酸所占比重比较平衡,因此算是均衡型植物油。此类食用油还包括芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等。
这类植物油耐热性不错,适合一般炒菜,如用来油炸就比较可惜。
高亚油酸型
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%,由于亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油,玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等也属此类。
这类植物油怕热,所以适合用来炖煮菜肴,日常炒菜也行,但要控制温度,别让油锅冒烟,应热锅凉油,用来油炸十分不妥。
油的用量
其实任何油都没有“好”与“坏”之分,中国营养学会建议,每人每天的烹调用油量是25g-30g,这个可以根据自己的饮食结构调整。就算是营养超高的亚麻籽油和橄榄油,摄入过量也会因能量过多而引起肥胖。
一般中国家庭多做炒菜,一不注意油温就上去了,而且在加热过程中,油脂的营养成分损失很多,建议多增加一些蒸煮类来平衡。
各种食用油的烹饪技巧
油的燃点很高,猪油、花生油可达340℃;菜子油可达355℃。猪油所含色素少,烹制的菜肴色泽洁白。在一般汤菜中淋上几滴芝麻油,也有增香提鲜的效果。豆油色泽较深,有些用青豆或嫩黄豆生产的豆油,因含有叶绿素而呈青绿色,炒出来的菜色泽不佳。豆油大豆味较浓,虽可用加热后投入葱花或花椒的方法除去,但油的颜色却因此变深甚至变黑了。
盘点各种食用油的烹饪技巧
盘点各种食用油的烹饪技巧盘点各种食用油的烹饪技巧菜籽油选“双低产品”金黄色的油菜花总是南方最美的风景。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低,油酸含量高,它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油。临床营养实验证实,引发冠状动脉心脏病的危险因素,除了高量胆固醇外,其他两种因素就是高血压及血管栓塞,亚麻酸恰好可减少这两种因素。
胡麻油适合烹饪 食用功效有哪些
胡麻油是大家不太熟悉的一种食用油了,很多人虽然听到过胡麻油,但是对于胡麻油并没有太多的了解,其实胡麻油是从胡麻种子种进行提取的,对于我们的健康来说是很有帮助的,那么具体胡麻油的功效有哪些,下面就让我们一起看看吧。
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