广式香肠的做法如下:
主料:肉1500克,羊肠衣适量。
辅料:糖390克,白酒150克,盐105克,红曲粉6克。
步骤:
1.买回来的猪肉不要洗,挑掉猪毛或者其他杂质就可以了。把猪肉肥瘦分开,分别切成薄片,肥肉中加入三分之一白糖和白酒,用手抓匀腌制2小时。猪肉要按照3肥7瘦的比例来搭配,这样做出来的香肠口感更好,吃起来不柴不发硬。
![广式香肠1.jpg 广式香肠1.jpg](/uploads/images/article/2022/10/f5f4bc0ca3d7d1afc80f28c649e71b4d.jpg)
2.瘦肉中加入剩余的白糖、白酒、盐、广合腐乳、生抽,同样是抓匀搅拌腌制2小时。我们做广式香肠时,不要只加白糖,盐和白酒也是必不可少的,其中白酒要选择50度以上的白酒,这样才能起到杀菌的作用。加入生抽和广合腐乳可以起到调味的作用,没有广合腐的话可以用其他白腐乳代替,想要香肠红亮一点可以加点红曲粉。
3.买回来的肠衣洗净后,用少许白酒浸泡除味。
4.把腌制好的肥肉和瘦肉混合抓拌均匀,接下来开始灌香肠了。
5.把肠衣全部套在灌肠器的尖嘴上,开始挤出少许肉后,排掉肠衣头上的空气,扎紧打打死结,把剩余的香肠灌完。这四斤肉我用了大概10分钟就灌好了,这种灌肠器虽然小,用熟练后灌起来还是很快的。
6.灌好的香肠用绳子扎紧分段,在每段香肠上都扎出小洞排气,这样晒的香肠更紧实,蒸熟了切片也不松散。
7.准备一盆温水,把香肠放入冲洗掉表面杂质。
![广式香肠2.jpg 广式香肠2.jpg](/uploads/images/article/2022/10/ec47c6cead36c36ea0b615b93e73aaf3.jpg)
8.风干晾晒15天左右,挂起来后发现香肠还有气泡没有排空的话,需要用牙签扎掉。如果天气太暖和或者转南风了,需要把香肠收起来放入冰箱中,等北风来的时候再拿出来晾晒。下面是晒了两天的香肠。
9.这是晾晒好的香肠,需用真空包装保存或者放入冰箱中冷冻。
广式香肠是广东一带的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多,主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠
、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。
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